新会陈皮有阳擘阴擘二刀开和三刀开的区别

新会陈皮是独有的产自广东省江门市新会区的一种特产，有着悠久种植和文化传承、食用滋补及药用价值。

它的生长过程从开花到结果，由胎柑到青果，到二红果，到大红果，到冬至果这样的一个采摘，开皮，晒皮，储存的过程。

阳擘：即正三刀法开皮

“岭南三大家”之一的明末清初著名学者屈大均在《广东新语橘柚》中记载：“凡食柑者，其皮宜阳擘，不宜阴擘，阳擘者自上而下，下者蒂也，阴擘自下而上，则性太寒，不宜入药。其未熟而落者青皮，年久而芳烈入脑者陈皮，逾岭得霜雪气益发香。”

从中就有新会陈皮开皮的方法及方式的讲究介绍，阳擘：即正三刀法开皮（如上图），果蒂朝下。阴擘：即丁字二刀法（如下图）果蒂朝上。

阴擘：即丁字二刀法

可见古人对新会陈皮的研究不逊于现代科学的证明，一个柑果从出生到形成柑皮就已经有了定义，你是喜欢二刀开的皮还是三刀开的皮呢？以前二刀皮开的快，三道皮开的慢，现在二刀皮开的慢，三刀皮开的快，时代变了，是与时俱进还是慢工出细活，抑或是一顿操作猛如虎。。。再些提前祝大家：虎年如意，虎虎生威！！