现在正值陕西核桃采收的最佳时期，目前市场脱皮鲜核桃价格保持在7-10元，干核桃价格为12-15元，相对去年市场行情相对较稳定，以下内容为“中国核桃产业网”为您提供的核桃采收时间、脱皮方法和清洗时的注意事项，愿你在享受收获喜悦的同时，能把我们的核桃产业价值最大化。
1、采收期：当核桃的青果皮由绿变黄、部分果皮顶部开裂、容易剥离、种仁饱满、幼胚成熟和子叶变硬时，为核桃最佳的采收时期。此时果仁的风味浓香，品质最佳。
2、采收方法：主要是人工采收，在果实成熟时，用竹竿或带弹性的长木杆直接击落果实，采收时应该从上至下，从内向外顺枝击打，以免损伤枝芽而影响来年产量。
3、脱皮方法：核桃采收后首先应该及时地进行脱除青皮处理。脱青皮要做到青皮全部去除干净。手工剥不掉或棍棒敲不掉的用小刀刮除。采取人工脱皮法和机械脱皮法对已开裂的核桃，果实采收后放置在阴凉处，可直接用棍敲击脱皮或手工剥除。机械脱皮法依据揉搓原理，将带青皮的核桃放在转动磨盘与硬钢丝刷之间进行磨损与揉搓，使得核桃青皮与核桃分离。若核桃青皮水分含量少，果仁皱缩，加之揉搓力大，则很容易在脱青皮时损伤果仁。因此，用机械脱皮法脱除核桃青皮时，必须在采收后的1～2天内脱除。
4、清洗：核桃青果脱皮后，当天应及时洗净核桃表面残留的腐烂青皮、泥土和其他污物。清洗的方法有人工清洗与机械清洁，做到核桃壳面光滑美观，无残渣、残留的烂皮、泥土和其他污染物。清洗采取人工洗果法和机械洗果法。人工洗果法将脱皮果实装在筐内，将筐放在流水或水池中，边浸泡边搅拌，并及时换水清洗。注意洗涤时间不宜过长，每次洗涤5分钟左右，以避免水中污物进入核桃内污染核桃仁。机械洗果法，机器清洗机清洗时间一般在10分钟左右，时间不宜过长。否则损伤核桃。通过机器清洗的核桃，果面洁净美观，其工效较人工清洗提高2～3倍，成品率提高10%左右。目前普遍使用的是毛刷式核桃清洗机。
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