两荤一素酥骨带鱼香辣卤牛肚葱香青

酥骨带鱼

食材配料：

带鱼、葱、姜、蒜、香菜、白菜、辣椒面、米醋、桂皮、八角、豆瓣酱、香叶、白糖、酱油、干辣椒、盐、料酒

制作步骤：

带鱼宰杀干净后切成段，用高油温炸制定型。

起锅爆香葱、姜、蒜、香料、豆瓣酱、辣椒面，烹入料酒、醋、酱油，加入开水调味后放入香菜。

另起锅垫入竹篦子，放入带鱼码好，放入汤，盖上白菜叶子小火煨制两个小时，关火待晾凉后捞出改刀即可。

香辣卤牛肚

食材配料：

牦牛肚、八角、香叶、桂皮、小茴香、香砂仁、纯净水、生姜、香葱、料酒、党参、干辣椒、大红袍花椒、老母鸡、棒子骨、麻辣鱼、火腿、糖色、菜籽油、鲜小米椒、红油、麻油、一品鲜、蒸鱼豉油、美极鲜、辣鲜露、盐、纯净水、生姜碎、小米椒碎、蒜末、香菜碎、烤芝麻碎、烤花生碎、烤大红袍花椒碎

制作步骤：

老母鸡宰杀干净和棒骨一起飞水，高压锅中加入姜片，放入飞水后的棒骨、老母鸡压制60分钟，净锅后倒入压制好的原料大火冲至变奶白色，过滤残渣备用。

净锅烧热油，下入冰糖50克小火炒至变色，倒入开水中火煮分钟倒出备用。

香料用温水洗净，预留一半香料第二次使用。冰糖糖色、卤料包、老母鸡块、鲜小米椒放入高汤中，加入麻辣鱼、火腿、花椒、干辣椒、生姜，用菜籽油炒香，炒出味道倒入卤汤中小火煲个小时，静置一个晚上，过滤残渣调味备用。

牦牛肚清洗干净，同姜片、料酒一起下锅，水烧开后转中小火煮15分钟，香料用温水清洗干净装入香料袋中，下入锅中卤制软烂，捞出放在托盘中铺平，压平备用。

牦牛肚片成合适大小的块，起锅烧热油，放入生姜碎、小米椒碎、蒜末爆香，倒入一品鲜、辣鲜露、蒸鱼豉油、美极鲜调味，再投入花椒粉、芝麻碎拌匀，下入切好的牦牛肚拌入味，再加入红油、香油拌匀装盘。

撒入芝麻碎、花生碎、香菜碎，用花草点缀即可。

葱香青皮蚕豆

食材配料：

鲜蚕豆、葱花、香菜苗、三色堇、盐、鸡精、香葱油

制作步骤：

鲜蚕豆清洗干净，葱花加入适量的水打成糊

起锅烧热油，放入葱糊炒香，下入蚕豆翻炒均匀。

加入水、调料煮开转小火煮15分钟，关火出锅如图摆盘即可。