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陈皮
辛、苦，温。归脾、肺经。
理气健脾，燥湿化痰。
主产于广东、福建、四川、浙江、江西等地。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟干燥果皮。提到橘，我们都会不由自主地想到与“杏林春暖”取名的医德故事——“橘井泉香气”
传说在西汉惠帝四年，有位姓潘的姑娘到河边洗衣服，当她洗累了的时候抬起头来,发现远处有一条红丝带顺着河流漂了过来。漂到她面前时，她把那条红丝带捞了起来，突然间奇怪的事发生了，手中的红丝带不翼而飞了，就在这时她似乎感觉到自己的肚子往下沉了一下。潘姑娘不知道发生了什么事，赶紧洗完衣服就回家了。没过多久潘姑娘发现自己怀孕了，在当时没有结婚而怀孕是会遭人唾弃的。
于是潘姑娘躲进了深山，将孩子生了下来，取名为苏耽。潘姑娘没有奶水，山里也找不到给婴儿吃的东西，正当她发愁时，一只白鹿走进山洞，用自己的乳汁喂养了孩子。
冬天来临时，特别寒冷，洞里没有棉絮给孩子御寒，这时一只白鹤飞了进来，用自己大而温暖的翅膀为孩子驱寒保暖……就这样，苏耽在山里健康地长大了。
在他到了能帮母亲做事的年龄，潘氏决定走出深山，到附近另一个村庄和儿子一起过日子。不久,母子二人在湖南郴州的一个村子落了户。到了上学的年龄，其母亲把他送进了私塾，教书先生觉得苏耽特别聪明，而且发现他在看病这方面特别有天赋。于是，母亲又给苏耽找了一位郎中师父。几年之后，苏耽就出了师门可以独自给人看病了，而且，很多情况下给人看病都是不计报酬的。就这样，苏耽和母亲一直都生活得很平静。
有一天，苏耽上山砍柴遇见了一位白胡子老人，老人家见他聪明又孝顺，就传授了一些仙术给他，这仙术能让苏耽隐身，日行万里，变化莫测。苏耽非常孝顺母亲，母亲某天突然很想吃湘潭名产臭豆腐，但当时天色将晚，估计等走到卖豆腐人那里，都已经收摊了。为了能让母亲吃到臭豆腐，苏耽用自己所学的仙术转眼间就买回来了。又过了几年，苏耽道行已经很深了，可以升天成仙了，在他临走之前对母亲说：“根据五运六气之说，儿子推断明年天下将会发生流行瘟疫，家中后院的棒树和井水可以救治疾病。患者如果恶寒发热，胸膈痞满，可以用橘叶一片，井水一升，煎汤服用。治愈后，和我在家时一样，不收取钱物。”
第二年果然发生了疫病，母亲便按照儿子临走前交代的方法去做，所有的病人都治好了。原来，橘叶是能疏肝、行气、化痰的中药，而橘皮则是有名的中药“陈皮”，不成熟的橘皮称为“青皮”，具有疏肝破气、消积化滞的功效。
“苏耽橘井”的美名就这样传了下来，成了称颂良医美德的专有名词。
陈皮辛行温通，有行气止痛、健脾和中之功。又因味苦燥湿，故寒湿阻中的脾胃气滞，脱腹胀痛、恶心呕吐、泄泻者，用之尤为适宜。陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。
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