职人故事柑普茶百年陈皮的华丽转身

新会区，古称冈州，广东省江门市辖区，地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔，潭江下游。近70万港澳侨胞分布于世界57个国家和地区，是中国著名侨乡、广东历史文化名城。新会是中国最具影响力旅游名城，荣膺“中国陈皮之乡”、“中国文化艺术之乡”、“中国曲艺之乡”等称号。其中最响亮的名片有:（1）著名作家——巴金，笔下的“小鸟天堂”（2）梁启超故居（3）新会陈皮（其中新会陈皮是最响亮的名片）

不说不知道，同样在新会，由于地域性差异及品种差异，新会柑的价格大不相同，越近茶坑熊(“能”字下面三点，音读“尼”)子塔价值越高。新会作为新会柑的主要种植区域，其种植产地的特殊性，也为新会陈皮创造出得天独厚的优势。新会区内西江和潭江交汇，每年汛期，西江将远至云贵高原的土壤随洪水带到新会银洲湖，与潭江水交汇，形成独特的灌溉用水。而每年的12月至来年的3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3～9‰，因此水土成分中有海水的元素。西江洪水、潭江潮水及海水“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤的独特性。同时，新会属微丘平原区，北有圭峰山脉、东有牛牯岭山脉、南有古兜山脉，环抱着银洲湖及其平原区，形成独特的“湿盆地”的小气候，再与季风气候结合，形成显著湿热、湿冷季节变化，这样的条件，使陈皮陈化的过程有明显的节奏，陈化后芳香浓郁。这种“湿陈化”条件，是其它地方所没有的，充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳的条件；同时，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著干湿、冷热季节变化，为陈皮陈化提供了条件。

新会柑、新会陈皮先后被列入“国家地理标志产品”、“国家原产地证明商标”，入选“广东省非物质文化遗产”名录，新会荣获“中国陈皮之乡”、“中国道地药材产业之乡”，“中国陈皮研究中心”等殊荣，逐步成为南药现代农业产业经济的亮点和新增长点。

自古有论：“一两陈皮一两金”，中医上常说，“千年人参，百年陈皮”，足可见陈皮有着非常高的药用价值和保健作用价值，以上所说的都是新会陈皮，具有理气、健胃、祛痰、止咳等功效。据说，李时珍当年遍尝百草，治百病，于《本草纲目》中对新会柑皮不吝赞誉之词：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中（即新会）采者为胜。”据多本医书记载，陈皮选择新会柑柑皮药用价值最高，那是因为当地地理环境、气候、水分及土壤等优越条件造就了高价值。同样的广西柑、韶关柑是难以比拟的。随着年份的增加，陈放越久的新会陈皮越陈香，投资价值也越高。

作为“中国陈皮之乡”，近年来新会的陈皮产业发展迅速，已从“一个小柑、一块小陈皮”发展成区域品牌，不仅跻身全国区域品牌价值百强榜，还带动了相关种植、加工、销售、旅游等产业蓬勃发展。据年统计，现在新会区的新会柑种植面积为6.5万亩，新会柑的产量为吨，柑普茶加工产量为吨，总产值约40亿。所以近几年的种植和生产加工的企业已增至多家，相关从业人员也已超过多人。

廖英伟，也是近年来加入陈皮柑普茶行业的其中一员。

小廖年4月出生于江门市新会区沙堆镇。毕业后，年入职于一家电梯公司工作。

长期以来，柑普茶在新会民间并不很流行，民间只有两家制作销售，年的时候小廖和朋友们接触到这种柑普茶的制作，后来有推荐给更多的朋友们试饮，大家都觉得很新奇，口味也很喜欢，于是很多朋友就长期托小廖帮他们购买，但那时货源不足，且越买越贵，大家逐渐觉得这是个很有市场前景的项目。在此期间，新会政府和陈皮协会在年11月举办了首届《中国?新会陈皮文化节》，之后每隔2年都会举办一届，廖英伟曾在举办第二届新会陈皮文化节期间，前往朋友的柑园游玩，偶遇了中央电视台的记者前来拍摄采访，虽然成为被采访对象，但是当时小廖对陈皮的认识仅仅是化痰止咳，其它内容都谈不上来，经过这次采访小廖内心有很大的触动，身为新会人，每年到了新会柑成熟的季节，家家户户都会买上一百几十斤回来，剥皮晒干保存，留待日后用作煲汤材料和调味品，更多的作用还是送礼，但对陈皮的功效还真是没有研究过，他开始上网和查看书籍，不断加深对新会陈皮知识的了解，没想到探索的越深入自己就越是喜爱本地陈皮和柑普茶。

在此期间，新会小青柑的名声也飞传的越来越远，这款茶冲泡方便，人见人爱，老少皆宜，年，为了推动本地的陈皮市场，由新会政府和新会陈皮协会联手推动柑普茶和小青柑，在社会上引起了热力追捧，而在陈皮村举办的“年首届新会青柑·柑普茶交易会”更进一步推动了这股热潮，小青柑由此从南到北，风靡全国。

因为对自已家乡特产的了解和喜欢，小廖经过了深思熟虑，最终于年11月份辞去了工作，与几位深耕于柑普茶生产加工和新会柑种植行业的好友一齐去开展自已的“陈皮、柑普茶”梦。

转行做陈皮行业，这个想法引起了多方质疑，但是小廖没有退缩，他认为：“新会陈皮具有悠久的历史和文化价值，是上天赋予新会人的宝贵资源，作为新会人，能把新会陈皮和柑普茶推广给更多的全国各地的朋友们认识，让它成为新会的名片，这是自己的光荣使命。”当然，小廖也是非常幸运的，因为他的合作伙伴在柑普茶生产加工方面已有10年的经验，并且所出品的柑普茶品质在业界早有定位，多年来深受顾客朋友们的青睐，在过去数年间，每年都可以售出斤左右；而且他们自有将近亩位于新会柑核心种植区域的柑园，其出产的新会柑更是品质极佳，在每年的11月中旬至12月新会柑成熟季节，都吸引了一批又一批的港澳和广东省内的陈皮爱好者慕名前来现场采摘。

柑普茶，是用新会柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶，陈皮品质好，茶叶同样是关键，小廖与合作伙伴们凭借多年对茶叶的认识，一致将云南勐海县作为唯一茶源基地，几大茶山因为所处的地理位置、海拔及其气候不同，各茶区茶叶形状、色泽、气味和滋味方面都有区别：1、南糯山茶，微苦涩、回甘、生津好，汤色桔黄透亮，具有花香、兰香和蜜香。2、南峤茶山，口感苦涩，微回甘，生津一般，汤色深黄，花蜜香香气。3、勐宋茶山，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，花香香气。4、布朗茶山，较苦涩，回甘快，生津强，汤色桔黄透亮。5、巴达茶山，茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮。

小廖生产的柑普茶采用了南糯山茶，这里的茶汤色金黄通透，条索（茶的外形）较长较紧结；一年的茶汤色金黄，明亮；汤质饱满；苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津；香气不显；山野气韵较好。和陈皮相容在一起，入口甘醇、浓香，有独特的花香味和陈香味，由于新会柑的果香味特别，普洱茶叶长期吸附了柑皮的果香味所致，另外药膳特点突出，发挥出新会陈皮“理气”的功效。从一泡到十泡二十泡，从柑子的挥发油散发致耳目通窍，到普洱茶和柑皮的相容气息，到二者浓郁的浑然一体，茶汤如琥珀一般凝脂透亮，从鼻息到唇齿，从咽喉到内里，一枚柑普或小青柑普茶，让人们的身心和味觉在云间散步一般的闲适和享受，不得不说柑普茶让更多的朋友体会到了陈皮的魅力！

廖英伟认为，不论在陈皮行业还是其它哪个行业，品质和服务必须放在第一位。单凭有好的品牌，而不能保证好品质的延续性和售后服务的及时到位，将导致你的客户会逐一离你而去。这是他这么多年在职业生涯中体会到的。所以他与合作伙伴在日后的工作中，首要任务是把好产品的质量关，因为口碑相传，才能让更多的朋友能分享到我们的好陈皮和好柑普茶。

随着新会柑的成长，从7月份开始，产地陆续在加工柑普茶。新会柑主要分为三种：青柑、二红柑和大红柑，7到9月加工小青柑，10月加工青柑普茶，11月份加工二红柑普茶，12月份加工大红柑普茶，青柑是大红柑的幼体。

新会柑从每年的3月开花，而柑胎要经过4月、5月的生长过程，现已进入6月份，在即将到来的7月中旬，将是小青柑的加工生产高峰期。

年的二红柑普茶，也将于11月中旬投入加工生产。摘新会柑晒陈皮最好的时段，是每年的11月下旬至12月上旬，每当此时，新会的所有大街小巷都会上演晒柑皮的场景，甚至有的大型广场也被晒皮的人们占用了。

谈到有些小青柑的苦涩味道，小廖表示：小青柑如果浸泡后茶水发苦涩，就说明是柑果本身品质的问题，就算同在新会，离核心地段越远，那么果子的质量就越差，因为其他地方的土质不行，只有会城这一带土质最好，同时市面上还混杂着广西、湖南等地的柑，由于生长环境不同，用这些地方出产的柑做出来的柑普茶，通常口味会带苦涩。而且，如果不是以做柑普茶为前提的柑和桔，在种植过程和加工过程中，难免会有农药超标的问题。

小青柑和红柑的不同：

和大红柑比较，小青柑挥发性果油（柠檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高，具有杰出的镇咳、祛痰、抑菌效果，另外在滋养肌肤上也有着极好的效果。

而大红柑和果香类芳香物质含量高，果糖含量高，对降压有实际效果，还能帮助肠胃活动助消化、关于调理膳食平衡有较大的助益，且富含多种维生素。

陈皮的价值来自于这4种主要物质：

①挥发油，挥发油是广陈皮中重要的活性物质，含量为1.9%~3.5%。陈皮挥发油有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、促进消化液分泌、排除肠内积气、扩张冠状动脉和利胆等功效。

②黄酮类化合物，黄酮类化合物，包含黄酮苷类，如柚皮苷、橙皮苷等；以及多甲氧基黄酮类，有橘皮素、川陈皮素等，其中，橙皮苷是陈皮中最主要活性成分之一，具有维持血液渗透压、降低血管脆性、降低人体胆固醇含量、抗过敏、降血压、抑制癌变和抗病毒的作用。《中国药典》仅以橙皮苷作为指标性成分评价陈皮及青皮的质量。

③陈皮生物碱，辛弗林是柑橘皮中目前文献报道含量最高的生物碱，具有收缩血管、升高血压和较强的扩张气管和支气管的作用，还能够提高新陈代谢、增加热量消耗、氨化脂肪，是一种天然兴奋剂，无副作用，已用于减肥等保健品种。

④微量元素，陈皮中含有硒、钼等微量，硒具有预防心血管疾病、抑制癌症、抗衰老等作用。

柑普茶的由来：

罗天池原名汝梅，字草绍，年生于新会棠下镇良溪村(今属蓬江区)，道光六年进士，被誉为“粤东四大家”之一。道光廿七年(年)，辞官后他带了很多普洱茶回乡。

回乡的当年秋天，罗天池不慎得了感冒，就在书房内边看书边品茗。妻子忙用当年的陈年柑桔皮煮水给他服用，他以为是妻子煮水给他泡茶，于是把陈皮汤倒入茶壶里。

这才发觉是镇咳、化痰的陈皮汤，倒了又觉可惜，就啜了一口，觉得淡淡的陈年桔子皮味和普洱茶混合的香味直透鼻孔，而且两颊生香。喝了几杯，感觉咽喉舒畅，咳痰也少了。

第二天，罗天池又叫妻子煮陈皮水给他泡普洱茶。连服两天，咳也止了，痰也没了，觉得心中的郁闷仿佛被陈皮和普洱茶洗去了。至此，每喝普洱茶，他都喜欢加上一些陈皮一起泡着喝。

罗天池顿时萌发了将两者相结合之想法。他把柑皮撕开三瓣，放置普洱茶叶，然后再将其包起来，此法虽易装茶叶，但茶叶也易散落。于是，罗天池变继续改良其做法，取其干果，挖取果肉，置入茶叶，再封其挖口，晒干即可。风晒干的柑桔皮呈红褐色既干又脆，散发出淡淡的桔子清香。

陈皮与普洱的邂逅完美结合是一次必然的意外，经过了一百多年的传承与发展，每一口的陈皮普洱，都在诉说一段故事，得来不易，且喝且珍惜。

图文/带言

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