青皮系的小青柑和柑胎发白起霜，与柿饼的柿

今天，远在上海的彭哥发来消息称：怎么回事呢？我这柑胎都发霉了！！

我仔细看了下，想给大家一起做个分享。

1、这白色的是什么？

首先我们来说说，这白色的是什么。我们管这叫做柑油形成的结晶，学名称之为白霜或者柑油精。

只要是青皮系的，最容易出现起霜，特别是最早采摘的柑胎。还有，现如今即将投入市场的小青柑茶，也会有如此现象。

柑胎果特别要保持干燥的环境，因为本身它完全就是果实。刚出来时候，是绿色的，然后完全靠太阳晒，晒成深褐色的。大家可以看下面我发的图片步骤。

在这个过程中，柑表皮经生晒的高温，使其水分含量降低，柑皮中的柑油浓度增大，随着时间的陈化有些表面会有白霜现象，若存放的环境不是那么干燥，会析出而形成的结晶，属于正常现象。

2、发霉是什么？

发霉就是霉变了，霉变自然也要腐烂变质。而那种霉变的菌种是褐色带黄或者是绿中带墨。如果是霉变了，你拿着闻闻，会是苦味或者是馊味等异常味道。还有，若是霉变了，内部结构必然发生异变，你还可以检查内部以确认。

3、这样起霜的还能要吗？

当然能要！青皮系的产品，比如小青柑或者是柑胎果，与柿饼上的“柿霜”味道、成分比较相似。通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，柑果的糖分析出之后与果油混合形成“柑油晶”。

白霜也是无害的，如果你自己介意，也可以在太阳地下猛猛的晒上两个时辰，再注意干燥存放，一般会少。

比如下图，像我自己平时泡茶用的柑胎仔，用玻璃瓶存放着，每天也都打开几次，但是盖紧封口，也没怎么起霜。

也有朋友说，越是核心产区的青皮系，油包越多，起霜就越多。不过，我试验看了一下，其实，同一个产区的的，也会有霜多霜少的现象。主要取决与柑果的柑油量成分和存储环境。

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