新会陈皮
#广东有三宝，陈皮老姜禾秆草#
01陈皮不同产区的区别
陈皮在国内的产地有很多，其中包括：
广东、广西、福建、浙江、江西、四川等地。但真正让华人公认为第一的，当属广东的“广陈皮”，而“广陈皮”中最出名的，那就是新会陈皮。
▲图左为非新会陈皮；右为新会陈皮
▲新会茶枝柑
概括来说
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新会陈皮
是用新会茶枝柑制成，将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状，陈化3年及以上的才能称为“新会陈皮”。在业内，唯独用新会的“茶枝柑”制作的陈皮，才是正宗的“陈皮”。按采收加工时间和质量，可分为青皮、二红皮和大红皮。
▲青皮、二红皮、大红皮
▲两刀切开皮方法
02陈皮年份越老品相越好越值钱
常言道“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”
回顾新会柑的种植已有数百年历史，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡。当今市场上陈放不同年份不同产区的陈皮都有。
不同产地，陈皮的价格会根据收获当年的天气、柑质而有所不同。而超过20年、30年的陈皮，其价格可谓“翻几番”。例如20年的价格可以达到元/市斤，而25年的陈皮价格是元/市斤。
而再说到50年左右的陈皮，已经没有“常价”，是接近收藏级别的“古董”，一般来说不少于10万/市斤的价格。根据一些行家介绍，陈皮到了20年左右，价格逐年翻倍的原因，除了因为“越用越少”的情况，还因为保存难度剧增的原因。只要稍有不慎，这种老年的陈皮就会腐烂，而且没法补救。
▲万元/公斤、88岁“高龄”的“新会陈皮皇”
03中式烹饪中不可缺少的至宝
新会作为陈皮的地道药材产区，具备了深厚的积累。所产陈皮具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有声誉。
▲陈皮老鸭汤
功效
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。
中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。
04如何挑选优质新会陈皮？
陈皮价值的体现一般从四个方面考核：
一、陈皮是否“Makein新会”（新会制造）
二、陈皮产自新会的什么产区
三、陈皮外观品相是否完好
四、陈皮的真实年份
因此，在确认了产地以后，我们可以通过以下8个方面来挑选鉴别陈皮的质量。
①看颜色
▲年鲜皮
年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色。
▲十年新会陈皮
▲30年新会陈皮
年份高的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）。
陈皮的颜色是从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深。越老的陈皮颜色越深、越沉，但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑。
②闻味道
陈皮随着存放时间的增加，辛、痹味减淡，清雅醇厚的味道变浓。近年来有无良商家妄顾安全，把农残超标的果皮制作为陈皮，更有新闻报道称，有利欲熏心的店家，用陈皮水将假陈皮长时间浸泡，使其“陈皮味”浓，借此卖货。
▲造假陈皮
③摸皮身
新陈皮重且软，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份短的皮身就软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
④仰光看透视
油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。
⑤观察皮身结构
陈皮内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。
⑥深嗅香气
轻小等容易挥发的成分在减少，大重等沉实的成分留下，或产生新的香型成分，比如樟脑香、薄荷香等。
⑦品尝味道
年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。
⑧看汤色
年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。
▲35年新会陈皮茶色
05陈皮又该如何存放？
知道挑选质量上乘的陈皮之外，还应该学会如何存放陈皮。
▲传统麻袋保存
1、陈皮放玻璃瓶内，方便观察与打理；
2、陈皮存于陶罐中陈化，要放在干燥通风之处；
3、陈皮放在密封金属罐，容易打理；
4、陈皮存于纸箱或麻袋内，陈化较快，需放在干燥通风之处；
5、在地势较高、自然通风、干燥的地方存放最佳，最好离地、离墙、离顶存放；
6、一年左右适时取出翻晒，遇潮遇湿可放置房间高处开空调抽湿，让其保持干燥。
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