北京儿童皮肤科医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_10147109.html青皮核桃
文/贺小梅
生长在黄土高坡南部小县城，儿时记忆里，家乡盛产核桃，山峁沟梁地畔和学校家院寺庙，树冠高大，葱郁蓬勃茂密的核桃树随处可见其身姿。
核桃仁有很高的营养价值和药用价值。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素核黄素及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等。它补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便，核桃仁吃了使人健壮，润肌，黑须发。多吃利小便，去五痔。在我国它主要产自华北、西北、东北及西南。
“麦上场（chang)，核桃半瓤，麦入囤，核桃挨棍”。这是家乡的谚语。爱吃核桃，最馋吃青皮核桃。麦黄时人们就迫不及待期盼它成熟，从青皮核桃里出现鼻涕样水状到寡淡无味的嫩瓤，天天摘一个用鞋底踩扁观看品尝，直至夏末秋初，核桃仁终于饱满了、油香了，等不到瓜熟蒂落自然蜕皮，青皮核桃就成了馋嘴猫们青睐的食品。
青皮核桃吃的是青皮里的核桃内仁，有朋友开玩笑，说南方朋友网上看到卖青皮核桃问：皮酸吗？岂不知，青皮不但酸且苦涩，咬一口来不及吐出，舌头牙齿会发黑。儿时，商品短缺，用砸烂的核桃青皮汁染塑料做头绳，鲜艳的黄色长久不掉色很是好看。青皮核桃汁粘到手上、衣服、毛巾上马上变黑，很难洗掉。青皮核桃仁白白胖胖形如人脑，味道绵甜而不腻，酥脆且油香，和成熟后后味发涩的核桃仁味觉相异，从小吃着青皮核桃长大的我们，想起那种滋味便马上打开味蕾，唇齿生香。
樱桃好吃树难栽，同样，青皮核桃好吃皮却难剥离。刀砍，斧劈，属杀鸡用牛刀大材小用，手剥青皮，老虎吃天，无处下爪，核桃没吃到嘴会搞得满手发黑。凡事要得窍，要掌握要领，世上总有一些人会搞发明创造。县上也不知哪个聪明人对吃青皮核桃做了研究，发明了核桃刀，儿时记忆里伙伴们每人最少有一把，大号粗铁钉子、粗铁丝锻造而成，宛如党旗里的镰刀形状，只是外沿长月牙似的刀刃为不伤手故意制作的钝了些。吃青皮核桃季节，大家纷纷展示自己的核桃刀，比拿在手里谁的形状美，比吃起青皮核桃谁的实用快捷。从小吃青皮核桃，大家都有娴熟技巧，刀尖扎入核桃尾端，凭着技艺感觉一别，不偏不斜刚好把核桃一分为二，用刀刃逆时针在核桃内壁转一圈，半个完整的核桃仁便完整挖出来，剥去发涩外衣送入口中，那种油香味觉一辈子难以忘却。
儿时家乡核桃树虽多，但大多名花有主。山上属于人民公社的生产队看管，庭院更看护严紧。为偷吃几个核桃初中时曾装模做样到家附近的黄帝庙内主动要求做好人好事，除草浇花，趁管理人员不在，拿棍棒敲下几个装入书包。为到农村同学家吃核桃，几十里路上骑车前往。南山核桃树少无人看管，淌过河去摘，摘的核桃有时是夹瓤，人常说山核桃要砸着吃，夹瓤小而难挖，丢之可惜，吃时费劲，到口的美味成了鸡肋。中学校舍台下的大操场一周栽满核桃树，引诱学生伸长脖项垂涎三尺，青皮核桃最好吃时刚好在秋季开学前，总有调皮捣蛋学生三三两两来到学校，放风、爬树、捡拾分工合作，偷得大包青皮核桃，拿到没人阴凉处谝着笑着吃着来消磨假期没人管的美好时光。没人能经得住青皮核桃美味诱惑，总有办法搞到解馋，可怜了学生，秋季开学，假期谁表现不好，老师最爱拿谁偷核桃说事，大检查，伸出的一双双黑手掌，学生总会赖说母亲让刮土豆皮染了色。
核桃仁药用价值高，少白头是顽疾，许多人到处求医不治，儿子头上左鬓有白发几撮，四岁时在街头遇解放军医疗分队义诊，上前询问治疗方法，医生摇头说无办法医治。儿子上小学时有人年年送我一大袋核桃，便将核桃仁天天用来熬稀饭喝，过了几年儿子头上居然不见了白发踪迹。
发现了核桃仁的价值，更喜欢吃核桃了。前年去了趟黄龙县，遇到几个同学，分手时，有个男同学气喘吁吁地扛着一蛇皮袋青皮核桃赶来送我，同学搓着手不好意思笑着说，承包了几十亩地种核桃，都还未蜕皮，给你装一袋子青皮核桃不知你会吃不？同学一贯本份诚实，一个中学高级退休教师为种核桃把自己风吹日晒成农民模样，面对同学的热情我忙说：老把式了，最爱吃青皮核桃。谁知连着两年他都给我邮寄一大箱核桃和当地特产，发红包他也不收，让我每次吃着核桃就惦记起这份同学情谊。
我国现在大面积种植核桃，核桃剥皮已经用上了大机器，看到街头小摊点卖的剥皮新鲜核桃，还是不放心食用，也为了寻找儿时吃青皮核桃的感觉，最近见
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