今日推荐：《家常凉菜（精选家常菜系列）》作者：健康生活图书编委会。搜索书名开始观看吧～
-----精选段落-----
第三章蔬菜类
1将苤蓝、黄瓜、香瓜、菜瓜切成方丁，桃仁、花生米炒熟，鲜姜切丝将黄瓜、苤蓝、香瓜、菜瓜放入清水中浸泡12小时，期间换取2～3次水。
2将黄瓜、苤蓝、香瓜、菜瓜取出，沥干水分，同姜丝一起装入纱布内；将纱布投到酱缸内，腌3天取出，去掉纱布袋，拌入白糖、花生米、杏仁、桃仁、青红丝即成。
提示：
因为原料都经过了盐腌，必须充分用水浸泡，去掉盐分，否则口太重。浸泡期间要多换几次水。
酱什锦菜
操作时间：15分钟
材料估价：5～10元
口味特点：咸鲜酱香
难易程度：☆☆☆
■原料：苤蓝克，黄瓜50克，鲜笋克，豆角50克，豇豆角50克，胡萝卜50克，杏仁20克，花生米20克。
■调料：生姜10克，大粒盐克，酱克。
■做法：
1苤蓝切丝；黄瓜去皮去籽切丝；鲜笋剥壳削皮切成丝；豆角摘除筋，切丝；豇豆角切段；胡萝卜切丝；待用。
2将各种菜洗净，切均匀放入盐水缸内浸泡，花生米、杏仁去皮，一天翻缸1次，共翻倒1～2次，放置阴凉处。
3酱腌前用清水浸泡以去掉盐分，期间换水2～3次，捞出晾干水分后，装入纱布内，放入酱内，一层菜一层酱，5天换酱一次，共换酱2次，10天左右即可食用。
黄瓜拌猪心
操作时间：50分钟
材料估价：5～7元
■原料：生猪心克，黄瓜克，红辣椒圈适量。
■调料：蒜泥12克，姜片10克，料酒1大匙，一品鲜酱油2大匙，醋1大匙，辣椒油2小匙，香油1小匙。
■做法：
1先将生猪心用清水洗净，然后剖成两半，用水洗净污血。
2取一干净的不锈钢锅，放入适量清水烧开，加入料酒、姜片，放入猪心，旺火烧开，撇去浮沫，转中火煮30分钟左右，用筷子能叉透即熟，捞出冲凉备用。
3熟猪心切片，黄瓜切块，一起放入盆中，加一品鲜酱油、醋、香油、辣椒油、蒜泥等调料拌匀入味，装盘即成。
黄瓜拌梨丝
操作时间：25分钟
材料估价：3～4元
■原料：梨克，山楂糕克，黄瓜克。
■调料：白糖克。
■做法：
1把梨去皮、核，切成细丝，放入凉开水中泡着，以防变色。
2黄瓜洗净去两头，与山楂糕均切成细丝。
3先把一部分梨丝堆放在盘中，再把余下的梨丝与山楂糕、黄瓜丝交错摆在上面，撒上白糖即可食用。
提示：
选择味型清新，略有甜味的黄瓜为好；山楂糕要用大厂家生产的好，为菜肴的质量打好物质基础。
酸辣黄瓜条
操作时间：25分钟
材料估价：15～17元
■原料：青皮籽少的小黄瓜10千克。
■调料：花椒25克，大料15克，酱油0克，白醋克，白糖克，干红辣椒克，精盐0克，味精50克，豆油克。
■做法：
1将黄瓜洗净，切成5厘米长，1.5厘米宽的长方条，装入大盆内，一层黄瓜撒一层盐，腌渍24小时，取出后装入布袋内压去渗出的水分。
2锅内放入油烧至七八成热，将花椒、大料放里炸出香味来，去掉花椒、大料，即成调料油。
3将调料油放入锅内，加入酱油、醋、红辣椒丝、白糖等所有调料，烧沸，离火，晾凉，即成腌渍调味汁。
4将黄瓜条装入坛内，倒入调味汁，腌渍3天即可食用。
蜜汁小黄瓜
操作时间：12分钟
材料估价：3～5元
■原料：小黄瓜克。
■调料：白砂糖克，精盐80克，糖精适量。
■做法：
1将小黄瓜去蒂洗净，晾干表皮水分。
2将白砂糖50克与80克盐再加糖精拌和均匀。
3将黄瓜装入缸内，码一层黄瓜，撒上一层糖盐，一层一层地装好，过1天翻缸1次，3天后将剩下的50克白砂糖均匀地撒在上面，封严缸口，5天后即可食用。
提示：
原料要选用小旱黄瓜，或细小的水黄瓜，不用糖精则砂糖需加量。
什锦菜
操作时间：15分钟
材料估价：3～5元
白萝卜克，大头菜克，胡萝卜克。
生姜15克，大蒜15克，辣椒30克，植物油30克，精盐30克，味精适量。
1将胡萝卜刮去皮，洗净，切成细丝，白萝卜和大头菜、生姜也都切成细丝。
2将原料丝、姜丝装入坛中，加上盐拌均腌24小时。
3将盐腌的原料丝、生姜丝取出沥干放入清水浸泡6小时，去掉部分盐分。
4将原料装入纱布袋内，挤去渗透出的水分，然后装入坛内，加上各种调料，腌2天即可食用。
酱黄瓜
操作时间：10分钟
材料估价：2～4元
黄瓜克。
精盐克，酱油克，白糖15克，清水克。
1将鲜黄瓜洗净控干，装入盐水缸内，盖好盖，每天倒缸1次，2～3天后捞出，控净表面盐水。
2将酱油、白糖放入锅内烧开，晾凉，倒入缸内，放入黄瓜，盖上盖腌。
3天后即可食用。
●提示：
用调味汁腌渍之前要将黄瓜水挤净，腌渍时调料要没过黄瓜10厘米。
糖酱黄瓜
操作时间：10分钟
材料估价：2～4元
嫩黄瓜克。
面酱克，五香面2.5克，大蒜、白糖或糖精各适量，精盐25克。
1将黄瓜洗净装入小缸内，用精盐腌3～4天捞出沥水。
2将面酱、五香粉、大蒜（切碎）、白糖混合在一起，装坛内。
3将黄瓜装入坛内，使酱料没过黄瓜，腌2天即可食用。食用时切成丁拌入适量熟芝麻其味更佳。
●提示：
酱腌时间越长味道越好。注意腌制过程中的卫生。
泡红椒黄瓜
操作时间：10分钟
材料估价：3～5元
■原料：小黄瓜0克，大红辣椒克。
■调料：大蒜30克，虾酱2大匙，白糖3大匙，白醋2大匙，辣椒粉2大匙，精盐4小匙。
■做法：
1将小黄瓜切成滚刀块，装入容器，腌渍50分钟后挤干水分。
2大红椒去蒂去籽，切成细丝。大蒜切成末。
3将大蒜末、虾酱、白糖、白醋、辣椒粉同放一大碗内，拌均即成泡腌调味料。
4将黄瓜和大红椒丝一层一层地装入坛中，两层中间抹均泡腌调味料，泡腌24小时即可出坛食用。
营养价值分析：
辣椒有助消化，增食欲的功用。常食小黄瓜与大红辣椒泡制的小菜可以清火通便。
酱什锦丝
操作时间：18分钟
材料估价：3～5元
■原料：鲜胡萝卜克，花生米克。
■调料：面酱克，白糖45克，精盐70克，味精、姜各适量。
■做法：
1先将胡萝卜洗净，下入缸内用盐水腌制，每半天倒缸1次，1天后捞出洗净切成细丝，用细纱布包紧，放在面酱中闷1天半左右。
2将把去皮腌好的花生米放在沸水中烫至半熟，捞出放进盐水中浸泡2小时。把闷好的萝卜丝用凉开水冲洗净，加入花生米拌匀，再加入白糖、姜、味精腌1～2天即可食用。
炝青椒肉丝
操作时间：20分钟
材料估价：3～4元
■原料：青椒克，猪瘦肉克，胡萝卜30克，鸡蛋清1个，水淀粉20克。
■调料：香菜8克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，葱丝6克，姜丝4克，花椒油2小匙，植物油克（实耗约20克）。
■做法：
1将青椒、猪肉、胡萝卜分别切成丝；把香菜切成段。
2将肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
3把油烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
4将胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下。
5取盘，用青椒丝垫底，放上胡萝卜丝、肉丝、葱姜丝、精盐、味精、花椒油，香菜段，食用时拌匀即可。
椒麻鸡丁
操作时间：35分钟
材料估价：5～6元
■原料：鸡脯肉克，土豆克。
■调料：花椒1/2小匙，葱1根，姜1小块，酱油2小匙，香油1小匙，醋1/2小匙，白糖1/2小匙，味精适量，精盐适量。
■做法：
1将鸡脯肉放开水锅中煮熟，沥水晾凉。将熟鸡肉切成方丁，撒上精盐。将土豆放锅中煮烂，切成丁，与鸡丁拌匀。
2将葱切成末；花椒碾成末；姜剁成末，加入葱末、花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成汁，淋在鸡丁、土豆丁上。
提示：
土豆煮得要适度，既熟又不可过烂。不熟无法食用，过烂难成形。
青椒拌皮蛋
操作时间：20分钟
材料估价：5～6元
口味特点：香鲜微辣
难易程度：☆
■原料：皮蛋4个，青椒l00克。
■调料：酱油2小匙，香油1小匙。
■做法：
1皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块。
2青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烧出小糊点时取出，用直刀切成细丝。
3将切好的皮蛋入盘，加青椒丝，用酱油拌匀，淋上香油。
营养价值分析：
皮蛋中的主要营养成分在前面相关菜例中有述，这里看一下常、微量元素情况。在百克皮蛋中含钙58毫克，磷毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素国际单位，维生素B1、B2、B5含量分别是0.02毫克、0.21毫克和0.1毫克。皮蛋不仅有美丽的花纹，而且具有醇厚的特殊清香味道，但因胆因醇含量高，故不宜多吃。
酱虎皮尖椒
操作时间：20分钟
材料估价：3～4元
绿尖辣椒克。
甜面酱克，植物油75克。
1将辣椒去蒂，洗净；锅内放入植物油烧至六七成热，将辣椒分次摆入锅内，晃锅勿使粘底，一面煎成虎皮色，翻锅再煎另一面，待均煎成虎皮色，取出沥净油。
2将煎好的辣椒装入坛内，层层抹上甜面酱，腌10天即可。
●提示：
煎辣椒要用中火，慢煎，煎好一面翻过来再煎另一面；酱腌时间要充分。色泽红润，酱香味浓。
酱小朝天椒
操作时间：15分钟
材料估价：7～10元
小朝天椒（绿的）0克。
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