吃了这么多年的茄子拌土豆，原来这么搞才

好像一到了夏天

突然变得食欲不振

吃啥都没胃口

就连撸串都提不起兴致

不过有这样一些饭菜，

却是多年来人们在伏天里始终不离不弃的“好伴侣”，

它们是谁呢？

看着眼熟？

高粱米水饭、碴子粥、茄子土豆拌大酱、

西红柿拌白糖、拍黄瓜……

都是那些传统且经久不衰的老派菜。

为什么伏天里人们食欲渐差，却唯独对这些老派菜“情有独钟”呢？它们有促进食欲的作用？抑或是有解暑的功效？听听专家咋说。

本期专家：赵利仁

中国人力资源和社会保证部教育培训重点养生专家

高粱米水饭

投得过凉易有反生口感

“无论是高粱米水饭还是碴子粥，都是非常适合伏天食用的。”赵利仁介绍，高粱米水饭具有健脾益胃的功效，对脾虚食欲欠佳的人非常适合。因为夏季炎热，暑湿重易困脾，适当吃些高粱米水饭有利水渗湿、促进食欲的功效，所以高粱米水饭在伏天就更容易被人们接受。不过做高粱米水饭也很有讲究，最好先用水煮至半成熟后，再拿出上屉蒸至全熟后，用凉开水冲投就可以了。

需要注意的是，高粱米不要投得次数过多，一两遍就可，否则米中营养元素很易流失。另外，投得过凉，不但失去了高粱原有的米香味，还易出现反生的现象，也就是口感过生，所以制作高粱米水饭一定要记住不要投得过多过凉。另外，制作高粱米水饭，如果没有将米粒蒸煮软烂，脾胃不好的人食用后易会造成腹部不适，人们也要注意。

玉米碴子粥

夏季食用辅助降压

玉米碴子粥也是很多人夏季必选的主食。赵利仁说，市面上售卖的玉米碴子分大碴子和小碴子，夏天的碴子粥通常选用大碴子作为原料。但是大碴子偏硬，所以制作前要先浸泡一到两个小时。而玉米碴子粥的营养更是不容忽视的，尤其在夏季食用不仅具备高粱米水饭的健脾渗湿的作用，同时还具有益肺宁心的功效，也可起到一定的降压作用。

虽说高粱米水饭和玉米碴子粥特别适合夏季食用，但是它们毕竟属于粗粮，含有丰富的粗纤维，经常食用易造成身体微量元素的流失，尤其是钙流失。所以，即使天气炎热，两三天吃一回也就可以了。

茄子拌土豆

多放紫茄子少放土豆

茄子土豆拌大酱，可谓伏天家家必选菜肴。通常人们在制作这道拌菜的时候都会选择青茄子。但是赵利仁说，其实拌茄子土豆最好选用紫茄子。因为紫皮茄子较青皮茄子在营养方面有一定优势。紫皮茄子含有一种叫做维生素P的物质，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，维生素P能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，并有预防败血病以及促进伤口愈合的功效。

茄子土豆拌大酱，这茄子和土豆应该是怎样一个比例呢？有些人会说，喜欢多吃哪个就多放哪个被。赵利仁说，如果在夏季，两者的比例最好是两份茄子一份土豆。这是因为土豆多吃后，易造成涨肚反而影响食欲。另外，茄子性寒凉并有小毒，所以食用时要多搭配葱、蒜一类的热性食物，以达到平衡及解毒的作用。

西红柿拌糖

先去皮再去拌

赵利仁介绍，西红柿含有大量果酸和维生素C,能够增加胃液酸度、帮助消化，调整胃肠功能，而且还具有清热解毒、利尿消肿和辅助降压的多种功效，是夏季不可多得的好食品。

很多人看买回家的西红柿外皮光滑，随便用水冲一下直接切开就食用了，赵利仁说，其实从卫生角度来看，买回的西红柿最好先放开水中焯一下，大约一分钟后捞出置入冷水，它的表皮就会皱起来，去掉皮后再切块拌白糖，这样不仅免除了果皮残留农药对人体的伤害，而且西红柿和白糖的融合性很好，口感也更佳。

拍黄瓜

不与维C含量高的食物搭配食用

黄瓜对夏季咽喉肿痛、口舌干燥有一定的缓解作用，因其味甘性凉，食用时要多搭配葱、蒜一类热性的食物。需要注意的是，黄瓜含有一种叫做维c分解酶的物质，与维c含量高的食物同食，就会降低分解其大量的维c,所以像上文提到的西红柿拌白糖就不要与黄瓜一同食用。

另外，黄瓜拌花生米也是人们喜爱的一种夏季凉菜。但是从健康角度来说，这两种食物是不应该一起食用的。因为黄瓜性寒凉，而花生含有大量油脂，两者同食有碍脾胃正常运化，易腹泻，所以不建议同食。

沈阳晚报、沈报融媒记者唐子匀

编辑：丁卉

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