赌青皮分两种，一种是在核桃市场如北京的十里河、潘家园，一种是在核农的种植园，在树下交易。
一、在不同市场赌青皮
1、在核桃市场赌青皮。运气成份居多。因为这里的核桃一大堆，不同区域、不同树、不同位置的核桃，即使青皮一样大小，由于皮厚差距较大，去皮后的核桃，单是个头，差异都会很大。一般将品相变化不大的狮虎兽用来赌青皮。
2、在核农的种植园赌青皮。这里的运气要好得多，可控因素比较多。如尽量选同一颗树，同一朝向（向阳或背阴），大小、品相尽量一致的两个核桃。
二、价格
赌青皮，无论在哪个市场，都是先谈好价格，再挑选核桃。每年、每个品种价格都不同，随行就市。一般来说，青皮价格比正常买青皮的价格高1-2倍。
就品种来说，多棱（三棱、四棱）最贵，麒麟纹大官帽次之，四座楼狮子头再次之，其它品种如南疆石、苹果园、磨盘等更次之。
就这几年的行情来说，麒麟纹大官帽价格最稳定。主要因为个头大，品相端庄，名称寓意好，“官帽在手，要啥啥有”。
三、基本知识。无论怎么赌青皮，一些最基本的知识要必备：
1、术语。
（1）大小。青皮、裸核（剥皮后的核桃）的个头大小，用边（两个突起的棱）的长短来表示。如5个2，52mm，像螺丝，大小称为“个”。4个半，指45mm。需要注意的是，要通过观察外形，看青皮外表，哪里是两个边的位置，然后用卡尺测量青皮的大小。
（2）皮厚。不是我们平常说的皮厚，只指皮表面到果肉的距离，这里的皮厚，是直径上的，青皮大小减去皮厚，就是剥皮后的大小。如皮厚1个6，如果青皮是65，剥皮后的核桃大小就是65-16=49。
2、挑选技巧。
（1）首先把挑选的大小相近的两个青皮核桃，掂量一下，重量要大体一致。
（2）其次仔细看下面底座，这是很重要的环节。因为很多核桃底座有尖的、有坑的、有平的多种多样。底座要尽量一致，赌出来的核桃才有可能相近。
（3）再有就是看外壳的高矮胖瘦了。尽量选高矮胖瘦一致的两个核桃。如果在核桃市场，要注意是摘得早的，还是新摘的。较早的往往外青皮干而且薄，而新的外皮会比较厚些。所以挑选核桃时绝对不能单纯比较本身的大小。
（4）最后，要观察两个核桃前后、左右、上下六个面是不是一致。世上没有一模一样的核桃，我们要尽量选两个核桃想像的，越像，成功的概率就越大。
其实赌青皮是一个技术含量较高的工作，除了看核桃的直径还应该看果实是否均匀，桩相的高与矮，胖与瘦，皮的薄厚等。
3、剥皮
为什么单说这个事？很多新手，剥皮时，就用刀将核桃肉削下来一块，特别是核桃尖，很容易受刀伤。
（1）粗去外皮。左手持青皮，右手持水果刀，刀刃轻轻放在青皮上，左手拇指压在刀背，轻按下，进深2mm左右，这时要靠手感了，如果力度大了，会碰到核桃，力度太小，进深太浅，果皮剜不下来多少。然后，右手手腕旋转，尽量让刀片从垂直变成水平，将果皮剜下来一块。持续进行，只剩下紧裹着核桃的一小层皮了。
（2）清理青皮。用塑料硬刷，连刷带拍，同时用清水刷冼将嵌入核桃空隙中的青皮全部清理干净。种植园都会备有塑料硬刷，为了方便，水果刀、卡尺一定要自己带上。卡尺要mm的，太小，青皮个大，卡不过来。
挑选核桃是技术活，清理青皮可是力气活了。
赌青皮对于玩家来说赌的是运气，玩的是心跳。但对于投资者来说那可是无限的商机。做这一行的基本上是稳赚不赔。赌青皮的风险全在买家上，而投资者的风险在收核桃上。一般赌青皮的时间在8月份到10月份。在核桃市场，时间会比较长，因为没有外伤的青皮核桃可以存放很长时间，如果放在冰箱中保存，可以长达几个月。如果在种植园，只有8月初-9月上旬，因为最晚到白露节（一般9月8日左右）核桃必须下树了。
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