罗汉果
系葫芦科多年生藤本植物的果实。雌雄异株，夏季开花，秋天结果。
别名假苦瓜、拉汉果、光果木鳖、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴等，被人们誉为“神仙果”。
药食两用
罗汉果是中国特有的植物。传说是13世纪（相当于南宋末-元代）由桂林地区的僧侣首先发现并应用的，但最早的文献记载出现于清代。有关罗汉果的很多传说都与罗汉或与姓罗的有关。
主要分布于中国的广西、广东、福建、江西、湖南等省，其中广西的产量占全球80-90%。世界其他地区有少量种植，都是从中国引种的。
罗汉果是广西桂林名贵土特产。桂林市的永福县是罗汉果之乡，有约年种植历史。其次是龙胜县。两县产量占全国90%。
罗汉果是国家首批批准的药食两用物品。
能选作药食两用的，表示该品种具有较高的安全性。比如山楂、金银花、枸杞、菊花……等，只不过有的好吃，有的不好吃。
比如山药、桂圆、大枣等，就比较好吃；花椒、栀子、淡豆鼓等就难以下咽。
食用
罗汉果人们吃了年了，至今未发现有过副作用的记载。
果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每克鲜果中含毫克～毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
罗汉果以甜味著称，果中虽有少量葡萄糖和果糖，但甜味更主要来自其中的糖苷类物质。
上世界70年代，美国和日本科学家分别发现了罗汉果甜味来源于几种罗汉果甜苷，是一类“葫芦素三萜皂苷”物质。
罗汉果甜苷的甜度为蔗糖的数百倍，一个15克的干罗汉果甜味相当于1斤白糖。有时候，食品企业为了降低它的甜度，需要用菊粉、糖醇等物质混合稀释。
鉴于罗汉果甜苷的安全性
中国早已批准用于食品甜味剂。
美国于年批准罗汉果用于食品和饮料。
加拿大、日本、新加坡等国的官方部门也已经认可，儿童、糖尿病人、孕妇及乳母均可食用。
欧盟也在审批为食品用甜味剂。
罗汉果甜苷对热、酸碱稳定，水溶性很好。且甜味相对较正，没有明显的苦、涩等异味。
罗汉果甜苷提取工艺简单，使用水和食品级乙醇，就可得到的粉状或液体提取物，无需精制就可以直接用于食品。在食品工业中，是与甜叶菊并驾齐驱的天然强力甜味剂产品。
入药
罗汉果入药主要功效是止咳化痰。
罗汉果还是一种防治高血压、高血脂、肥胖症的果品。罗汉果甜苷摄入后在小肠不被吸收，只会排除体外，适合减肥和糖尿病人服用。
罗汉果花也一样具有润喉功效，并且香味浓郁，对烟酒过度，咽喉肿痛，热伤风等引起的咳嗽、咽喉炎、气管炎有很好的疗效。
制药企业开发出很多罗汉果制剂，如罗汉果冲剂、含片、糖浆等药品。
加工成品
罗汉果属植物野生类型虽多，但培育品种都属于一个类型。栽培有青皮果、拉江果、长滩果、茶山果等不同品种，果形略有差异。
刚采收回的果实，含水量高，糖分尚末完全转化。必须经过7～10天的糖化后熟、发汗，以达到应有甜度，再进行烘烤干燥。烘烤的同时将麻舌的蛋白酶变性灭活。
干燥分高温烘烤、低温烘干和冻干法不同加工方法。
高温烘烤
为一代产品，使用传统的干燥方法，用土坑或烤房烘烤。
高温烘烤工艺简易，但是经过烟熏和高温，果皮会变得焦黄，果肉也会萎缩。高温下糖分也会发生褐变产生焦色。
市面上黑色外壳的就经过高温烘干的，闻起来会有一股类似板蓝根的药味。
这种果在泡水时可以去掉外壳，只用果肉。
低温烘干
也叫二代产品，使用低温真空脱水工艺，保留了绝大部分营养，成分高出传统高温烘烤的30%，泡饮可不用去外壳。
冷冻干燥
还有一种采用冻干技术生产的罗汉果，果皮呈金黄色，果肉饱满，沏泡的茶汤更清澈透明，营养价值得以保留。但价格较贵，不普及。
冲泡吃法
很多初次接触罗汉果的人会问怎么吃？，吃不吃果壳？
不是产地，肯定看到的都是干果，即便是产地附近的人也未必吃过鲜果。
干的罗汉果就是用来泡茶的，用来煮粥制作药膳、煮汤的只能算特例。
最简单的方法是掰碎泡水喝。一般是四分一个或者半个罗汉果泡出一杯，太浓了反而齁人难以下咽。
水温不宜沸水，最佳泡饮温度是60℃，但需要的时间长，至少要泡15分钟以上。低温烘干的二代产品，可用60℃的水来泡饮。对于传统一代高温烘烤果，不容易浸出，就要80℃的水来泡饮。
一个罗汉果一般可冲泡四五次，喝罗汉果茶的最佳时间是午后，作为身体调节。
高温果（一代产品）一般去壳，只用果肉。
低温果（二代产品）可带壳泡。
还有个办法方法，低温果为了快速干燥，都在果的两头，各钻了一小洞。整个放入茶杯中，可以缓释。
挑选方法
果型
果型是罗汉果卖相的重点。
尽量要选购长形果（椭圆），扁形的较差。以果形端正、果大干爽、干而不焦为佳。
大小
罗汉果分为大、中、小果，价格也不同，越大的越贵。小果可能不成熟或生长营养不足，中果与大果的营养和有效成分差不多。
只要质量没问题，中果性价比更合算。
颜色
成熟果干后是黄褐色；
生果烤干后是黑棕色；
死藤果为淡黄偏白色或棕黑色；
高温烘烤果比低温烘干果颜色深。
果壳
果壳较脆，储运中难免产生开裂，大部分情况下果壳开裂对罗汉果的品质影响不大。
采摘不够成熟的罗汉果烘烤干后会出现果壳凹陷的情况。
低温干燥的一般壳上都钻了孔。
绒毛
表皮有绒毛的果是鲜果，绒毛越多表明越新鲜，保存时间过长绒毛会脱落。但新工艺有的是加工时就打磨掉绒毛了。
好的罗汉果味甜而不苦。挑选时别忘了：
拿起罗汉果摇一摇，摇不响的为佳。
罗汉果要在干燥处贮存，防止发霉。也要主要勿与气味较重物品一起存放，避免串味。
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