处暑将至，所谓一场秋雨一场寒，小小核桃来

核桃是坚果中的明星，与榛子、腰果、杏仁被誉为“世界四大坚果”。

它们的共同特征是，有坚硬的外果皮，里面包含着油质的可食种子，有着丰富的营养价值。

核桃的营养价值

多数人一提核桃，就想到它健脑的功效，但具有丰富营养的核桃，作用却远不止此。

核桃的营养成分全面，在每克的核桃仁中，含有60克左右脂肪，15~20克蛋白质，约10克碳水化合物，剩下还有丰富的矿物质（钙、锌、铁、磷等）与维生素（VA、VE、VD、VK等）。

核桃的营养成分全面

核桃所含有的磷脂能增强细胞活力，提高脑神经功能及保护的作用，并能加强机体抗病能力；而丰富的维生素E即可使细胞免受自由基的氧化损害，可以达到美容抗衰老的作用。

核桃脂肪中占90%以上的不饱和脂肪酸主要由亚油酸与亚麻酸组成，是大脑组织细胞的主要结构脂肪，能防治动脉硬化，排除血管壁的杂质，净化血液。

在传统中医中，《本草纲目》提到核桃有“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”的功效。

秦岭去青皮核桃

青皮核桃来自秦岭，那里气候温和，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，光照充足，雨量适中，土地肥沃，是中国久负盛名的“中国核桃之乡”。

核桃成熟期是每年的8、9月，只有不到两个月的上市期。

想要吃到营养加倍、口感脆嫩、味道香甜的核桃，就只有这两个月了。

新鲜核桃仁性平，吃了不容易上火；而脱水处理后的干核桃仁不仅营养流失了，还很容易上火。

我们常见的核桃，是已经去掉外面的青皮，并经过晒干、烤干处理的。不惜牺牲大半营养，来换取一年的存储时间。

青皮核桃的新鲜核桃仁，外面的薄膜可以去掉。

这层或浅棕色或嫩黄色的薄膜，尝起来味道发苦发涩。

干核桃仁外的薄膜，失水后变棕色，并紧贴果肉，去不掉，吃起来带有苦涩味。

很多人因为这种苦涩味，不爱吃核桃。

新鲜核桃仁，敲开核桃的外壳后，这层薄膜不用任何工具，就可以直接手撕去掉。

清甜、爽口、不涩、不苦的新鲜核桃仁，很多不爱吃干核桃仁的人也会爱上它。

撕掉薄膜后，露出乳白颜色的核桃仁。

它有着和干核桃仁一样的形状，因为薄膜锁住了水份，所以看起来更加饱满、光洁、莹润，美极了。

新鲜核桃仁，脂肪含量比较低，没有干核桃仁的油腻味。

闻起来，是清新、淡雅的植物香气，让人很有食欲。

一口咬下去，口感脆嫩，有清甜的滋味，不腻，能吃出水润感，有点像在吃新鲜水果。

秋天是吃新鲜核桃的季节，核桃是个好东西，

毋庸置疑！

营养丰富又补脑，

深受人们的喜爱。

那么各位要问这么好的核桃，

哪里才能买到呢？