新会陈皮制作技艺，是广东省江门市新会区独特的陈皮制作传统技艺。新会作为陈皮的地道药材产区，具备了深厚的积累。所产陈皮具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有声誉。是新会人通过反复的研究、实践、从种源、采收、加工、炮制、包装销售的每一个细节积累出完整的产业体系和产品体系。列广东省省级非物质文化遗产。
0（长按复制添加好友，了解更多）
陈皮入药已有多年历史。《本草纲要》称：“陈皮宜五脏，统治百病。”有理气、健胃、祛痰、止咳等功效，历代中医均喜以陈皮入汤。清代医师叶天仕的“二陈汤”特别注明要用“新会皮”；北京同仁堂选用药料，如陈皮需广东新会所产。中成药川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，均以陈皮为主要成分配制。食用方面，新会人自古以来一直用陈皮为调味料烹制各式菜肴、甜食等，形成新会独特的陈皮食用文化。新会陈皮也是新会人用作馈赠亲友的佳品。
自古以来，新会柑农世代相传，种植新会大红柑，晒制新会陈皮，陈皮成了新会著名的土特产，造就了新会独特的陈皮行业和陈皮文化。随着经济的迅速发展和农村城市化的不断推进，柑树种植面积大为减少，陈皮产量日渐下降；
0（长按复制添加好友，了解更多）
新会人一直以来都有存柑皮的习惯和经验，每逢柑桔收获季节，都见“买柑晒皮”和小贩过街穿巷卖柑，但“只卖肉，不卖皮”，形成“家家开柑皮，果皮挂灶眉”、“柑黄秋高爽，果皮满禾塘”和“秋收谷金黄，柑皮煨咸汤”的独有景象。
新会人往往将柑皮挂在灶尾受烟熏着，以防虫蛀发霉，越陈越香，每家每户如是，早已成为地方传统，世代相传，历史久远。
新会人惯用新会陈皮作为馈赠亲朋好友的上品，特别选择上好新会柑亲手制作，在向亲友说明“这是我自己晒的，很正宗”时，脸上露出快乐的笑容，成为生活的一部分。
新会陈皮制作步骤：
按采摘时间区分
按采收加工时间分为：柑青皮、微红皮和大红皮。
柑青皮：农历立秋至寒露采收；
微红皮：农历寒露至小雪采收；
大红皮：农历小雪至小寒采收。
加工
1、开皮：用正三刀法或对称二刀法。
2、翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；
3、干皮：
晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。
新会陈皮制作技艺
新会陈皮制作技艺
4、包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装；
5、存放。在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。
陈化
在保护范围内自然条件下陈放3年以上，方可称陈皮。
文章来源网络，违权删
点击“阅读原文”！有惊喜哦！
赞赏
长按南京白癜风医院北京中科曝光
转载请注明：http://www.qingpia.com/qptx/908.html
当前位置： 青皮 > 青皮特性 > 全面讲解新会陈皮制作
