蛏子是一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，是很多人都爱吃的食材之一。其肉质鲜嫩，可以拌凉菜、可以焗、炒等等，是夏天佐酒的佳肴。我们可以在烹制时，先将肉、壳分离腌制，加入蒜蓉辣酱、蒜蓉、蒜油三种调料调味，赋予蛏子很浓的蒜香味，放在铁板上进行烤制，让其入味的同时保留其完整形状，从而得到铁板烤蛏子。而茄子、土豆这些家常食材，在日常一般都搭配猪肉烹调，而用蛏子肉与之搭配，使成菜味道更加鲜美诱人。出锅前淋入香椒油，或者撒些韭菜段，会使成菜色泽更艳丽。鲜蛏煨土豆食材配料：土豆、橙子、猪肉罐头、韭菜段、盐、味精、食用油做法：土豆去皮切成条放入锅中，加高汤没过土豆，大火烧开后下入盐、味精各调味，改小火煨至土豆条断生后离火晾凉备用。蛏子放入沸水中烫至开口，投凉后取肉待用。锅下底油烧热，下清蒸猪肉罐头煸香，倒入预制好的带汤土豆条，大火烧开后下入蛏子肉，撒上韭菜段，炒匀后出锅即可。鲜蛏烩茄条食材配料：青皮茄子克、蛏子克、青尖椒30克、鲜红小米辣10克、蒜子25克、二汤克、盐5克、鸡汁5克、白胡椒粉3克、香椒油15克、色拉油克做法：1.取青皮茄子切成手指般粗细的长条；青尖椒切二粗丝；鲜红小米辣切碎；蒜子拍松。2.取鲜活蛏子吐净泥沙，放入沸水中大火焯水至壳张开，取出取肉，洗净泥沙。3.锅上火，放入色拉油烧至六成热时，放入茄条高油温快速炸一下，捞出。4.锅内留底油，烧至五成热时，煸炒蒜子、尖椒丝、小米辣，加二汤、炸好的茄条和盐、鸡汁、白胡椒粉，烧至茄子熟透，再下入蛏子肉，大火收汁，淋香椒油出锅即可。关键：1.一定要选用青皮茄子，不然成菜颜色发乌。2.茄子高油快速炸制即可，不要炸过，否则烧制时不成形。铁板烤蛏子食材配料：小蛏子克、蒜蓉辣酱30克、葱花少许、蒜蓉30克、蚝油10克、蒜油5克、盐5克、味精5克、白糖5克、做法：1.小蛏子洗干净，焯水，将肉和外壳分开，蛏子肉加蒜蓉辣酱、蒜蓉、蚝油、蒜油、盐、味精、白糖腌制30分钟。2.将蛏子肉带腌料放回蛏子壳，摆放在铁板上，入烤箱（面火℃、底火℃），烤5—6分钟，取出撒葱花，上桌即可。食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，美食每天更新，点赞、
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