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您了解柑青皮、微红皮和大红皮吗？

第四十八篇

新会陈皮相信大家都吃过，第一次跟它们接触的情形你们还记得吗？当您在陈皮专卖店打算买些陈皮时，看到货架上有青的、黄的、红的陈皮，旁边标签还写着“青皮”、“微红皮”、“大红皮”，What？新会陈皮不是一种皮吗？它们之间有什么区别？我们一起来通过它们的采摘时间、作用、收藏难易度来区分一下：

外观和采摘时间不同

新会陈皮是用新会柑的果皮制成的，柑皮根据采收时间可以分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。它们都是新会陈皮，只是采收的时间不一样，外表也不一样。接下来就让它们自己来为您介绍一下：

柑青皮

大家好~我是柑青皮，在我还没着色、还未成熟的时候（通常是农历立秋至寒露），就被采摘下来加工成青皮。人们经常看到我的外表是灰绿色或者黑绿色，有细密而凹下的油室，不显皱缩。我的头顶有稍突起的柱基，基部有圆形果梗痕。我的果皮比较硬，也是最薄。身上的果香味最浓，闭上眼，闻着味道也可以把我认出来。

微红皮

各位好~我是微红皮，采摘的时间比柑青皮稍微晚一些（通常是农历寒露至小雪之间），个头比柑青皮大一些，因为穿着一身褐黄色的衣服，人们也喜欢叫我黄皮。身上的油室凹孔较大，皱缩也较为明显。果皮较硬，比柑青皮厚，味道方面平衡了青皮和大红皮，少了酸涩味还有点甜呢~

大红皮

Hello！我是大红皮，新会柑成熟时（通常是农历小雪到小寒之间）采摘下来的，虽然我的个头是它们中最大，果皮也比它们厚，但我这身棕红色的衣服，红彤彤的是不是也很可爱？果皮上面有无数大而凹进的油室，分布均匀密集，皮质较硬，皱缩明显。我的含糖量是它们中最高的，所以甜味最明显。

药用价值不同

感谢三位的自我介绍，别以为它们只是外观不一样，在不同时间采摘下来的柑皮制成的陈皮，作用也是不一样的，一起来看看吧。

柑青皮

柑青皮是未成熟的柑橘果皮，性格最酷烈，疏肝破气、消积化滞是它最擅长的，适用于乳癖、乳痈、由肝郁气滞引起的胸胁胀痛等症状[1]。

微红皮

微红皮的营养物质含量分布均匀，性平和，介于青皮和红皮之间。它还可以作为厨房调料，入汤能去除异味，还能让老、硬的肉变嫩。

大红皮

大红皮性质平和，稳定适用范围广，具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效[2]。适用于腹胀、食少吐泻、咳嗽痰多等症状[3]。

收藏难度不同

这么优秀的新会陈皮都想带回家？别着急，不同采摘时间的柑皮制成的陈皮收藏难易度不同，这取决于果皮中的糖分，糖分越高越难储存，越容易被虫蛀。

收藏难度：柑青皮＜微红皮＜大红皮

带回家后要选择一个合适的容器，如草席袋、麻袋等放在干燥通风的地方自然陈化，还要不时拿出来查看情况，适时翻晒，耐心地照顾它们。

柑青皮、微红皮和大红皮都属于新会陈皮的一种，它们身上都有不同的特点，并没有好坏优劣之分，要根据自己的需要，选择合适的陈皮。好陈皮这么多，您pick哪一款呢？

参考文献：

[1]国家药典委员会.《中华人民共和国药典》（一部）.年版.中国医药科技出版社..

[2]中国药文化研究会.中国和药文化——陈皮.《第四届中国·新会陈皮产业发展论坛主题发言材料》.29.

[3]国家药典委员会.《中华人民共和国药典》（一部）.年版.中国医药科技出版社..

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