又到青皮季,图解新会青柑果从采摘到晒制的

今天给大家说说如何将新会青柑果做成青皮。

当然了，三年为陈，你用普通的橘子皮，一是没法陈化，二是功效甚远。下图就是普通橘子皮。

下图是橘子皮晒制

下图是晒制后的新会柑皮

1、柑果采摘

柑果采摘当然也是要注意挑选，来柑园自己采摘和让人工帮你摘，这个价格当然也不同，为什么？人家才不会给你选好果，或者是大小均匀的。品相不怎么好，小的，都随便摘给你。

你说等价钱降下后再来摘，价钱降后都是人家摘剩下来的，也不好了嘛。

2、柑果清洗

刚从田里摘下来，要清洗下表皮。当然，机器清洗更省时省力。

3、柑果剥皮

有三刀法和两刀法，两刀以前用的，新会这边很多现在用成三刀法。不过后来充斥市场的假冒陈皮也向新会看齐，用起了三刀法。

所以有很多本地人也用回了自己的两刀法，以示自己辨别和区别。

左边两刀法，右边三刀法

开刀后，下皮的时候就要掌握好了，最容易断裂，影响青皮的完整品相。需要拇指横住两个瓣之间，再下力。

4、青皮晾置

将剥完的青皮放在太阳下晾晒，几个时辰后，它就会变软，才能进行下一道程序——翻白白。

若是不待它皮身发软就翻白白会怎么样？强扭的瓜不甜，看下图，会损伤青皮，日后晒干后也容易断裂。

5、翻白白

正名叫做翻晒内囊，因为内囊水分最多。翻白白是我叫的，哈哈。晒软后的皮身最容易翻开内囊了。

6、青皮晾晒

翻白白后，内囊朝上平铺，让阳光能照射均匀，且不要重叠。晒好后的青皮就如下图了。

7、入袋封存

然后收皮装袋就可以存放了。

青皮可比大红皮好存放多了，（大红皮糖分多，容易遭虫虫小分队的骚扰啊）。

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