青皮

夏日爽口家常素菜冷拌茄子


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选用瓤呈新绿色的青皮茄子,切条冰镇后拌上提前熬好的糖醋汁,酸甜爽口。熬糖醋汁:白糖与白醋按1∶1的比例纳入净锅中烧开,转小火熬3-4分钟至略微浓稠,调入适量盐,放凉后即可使用。制作流程:1.青皮茄子去皮,斜刀切成长条,投入冰水中镇凉。2.取出冰好的茄条克,掺入青辣椒丝、红椒丝各10克,舀入提前熬好的糖醋汁15克拌匀,盛盘后淋麻辣红油5克即可。制作关键:1.一定要选青皮茄子,其瓤呈新绿色,口味清香。2.茄子切条之后要冰镇一下,这样才会更爽口,颜色也更加鲜艳。3.茄子不可切得太细,否则冰镇后容易折断。预览时标签不可点


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