吃青皮红肉鱼当心食物中毒，一定要抢鲜吃

近期某市的赵先生在食鱼后数分钟至数小时内出现面部、胸部及全身皮肤潮红和热感，全身不适，医院就诊。经医生检查和问诊，结合赵先生的一系列症状，诊断为疑似食物中毒。赵先生食用了不新鲜的青皮红肉鱼导致了组胺中毒。医生立即为其进行了抗过敏的治疗。组胺中毒究竟是一种什么疾病呢？

组胺中毒

海产鱼类的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，共同特点是身体呈梭形或纺锤形，头尖口大，背部青黑或青蓝色，腹部白色或淡黄色，鱼肉发红。当鱼不新鲜时，细菌使组氨酸转变成组胺，大量的组胺便会使人产生过敏性中毒。

组胺中毒特点是发病急、症状轻、恢复快，主要表现为面部、胸部及全身皮肤潮红和热感，全身不适病，眼结膜充血并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降。又是可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别患者可出现哮喘。一般体温正常，大多在1-2日内恢复健康。

如何预防组胺中毒医生说一是采购时不要买鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的鱼，避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品；

二是鱼类食品必须在冷冻条件下贮藏和运输，冰鲜鱼类应贮存在4℃或以下，冷藏鱼类则贮存在-18℃或以下。

三是买鱼后要及时进食或将鱼腌制。对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，家庭在烹调前可采取一些去毒措施。首先应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半以冷水浸泡几个小时。在烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降65%以上。尽可能采用红烧、清蒸或酥焖的方法烹制，不宜使用油煎、油炸的方法。

四是过敏体质或有过敏性疾病的人应避免进食青皮红肉鱼。

完

本文作者：医院-预防保健科黄穗平

由医院