青皮二红皮大红皮怎么区分

青皮、二红皮、大红皮三种都是新会陈皮，区分就在于柑果的成熟度不同，也就是柑果采摘的时间不一样。

青皮：

青皮是新会柑果最初的采摘期，采摘时间大致在每年的10月份。

那青皮有什么特征呢？

初收的青皮，其外皮呈青绿色，内囊紧密光洁，雪白；

陈化后的青皮，其外皮呈绿黑色，内囊颜色逐渐变淡，为黄白色；

青皮的油室微凹且较密，不显皱缩。

总体来说，青皮质硬、皮薄、味辛苦，气芳香。

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二红皮：

青皮之后采摘的就是二红皮，采摘的时间大致在每年的11月份。

那二红皮有什么特征呢？

二红皮，准确来说，还可分为微红皮与二黄皮。主要是依据果实着色程度来区分。

微红皮外皮是褐绿带微红；二黄皮外皮是褐黄色。

二红皮皮质稍厚带硬，皱缩较明显，内囊浮松状不明显。

总体来说，二红皮质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

大红皮：

大红皮是采摘新会柑的尾期，采摘的时间大致在12月份，冬至前采摘完毕。

那大红皮有什么特征呢？

大红皮新皮的外皮呈黄红或大红色。陈化后颜色逐渐变暗红或褐黑色。

表皮有无数大而凹入的油室，皱缩感和内囊海绵浮松状都十分明显。

总体来说，大红皮质软、皮厚，味辛带甜香。

那么我们平常所说的新会陈皮指的又是哪一种？

虽然青皮、二红皮、大红皮都是新会陈皮，但是在日常生活当中，我们会把青皮和红皮区分开来。我们平常所说的新会陈皮指的就是红皮（二红皮或大红皮）。

那为什么要把青皮和红皮区分开来呢？

由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。一般是用于药用方面居多。

大红皮，由于含糖量高，果香味特别大，是芳香水果味，无刺激性气味，苦涩味也最轻，温润感更好一些。在药用和食材方面都可以用。

青皮和红皮，两者无论是在外观还是用途上都是不一样的。