核桃采收脱皮清洗注意事项

9月份是阿克苏地区核桃采收最佳时期，温在9月10日左右，新新2号在9月25日左右，扎在9月20日左右采收。

1、采收期。当核桃的青果皮由绿变黄、部分果皮顶部开裂、容易剥离、种仁饱满、幼胚成熟和子叶变硬时，为核桃最佳的采收时期。此时果仁的风味浓香，品质最佳。

2、采收方法。主要是人工采收，在果实成熟时，用竹竿或带弹性的长木杆直接击落果实，采收时应该从上至下，从内向外顺枝击打，以免损伤枝芽而影响来年产量。

3、脱青皮。核桃采收后首先应该及时地进行脱除青皮处理。脱青皮要做到青皮全部去除干净。手工剥不掉或棍棒敲不掉的用小刀刮除。

采取人工脱皮法和机械脱皮法：对已开裂的核桃，果实采收后放置在阴凉处，可直接用棍敲击脱皮或手工剥除，防止堆积产生高温。

机械脱皮法：依据揉搓原理，将带青皮的核桃放在转动磨盘与硬钢丝刷之间进行磨损与揉搓，使得核桃青皮与核桃分离。若核桃青皮水分含量少，果仁皱缩，加之揉搓力大，则很容易在脱青皮时损伤果仁。因此，用机械脱皮法脱除核桃青皮时，必须在采收后的1～2天内脱除。

4、清洗

核桃青果脱皮后，当天应及时洗净核桃表面残留的腐烂青皮、泥土和其他污物。清洗的方法有人工清洗与机械清洁，做到核桃壳面光滑美观，无残渣、残留的烂皮、泥土和其他污染物。清洗采取人工洗果法和机械洗果法。

人工洗果法：将脱皮果实装在筐内，将筐放在流水或水池中，边浸泡边搅拌，并及时换水清洗。注意洗涤时间不宜过长，每次洗涤5分钟左右，以避免水中污物进入核桃内污染核桃仁。

机械洗果法：机器清洗机清洗时间一般在10分钟左右，时间不宜过长。否则损伤核桃。通过机器清洗的核桃，果面洁净美观，其工效较人工清洗提高2～3倍，商品率提高10%左右。目前普遍使用的是毛刷式核桃清洗机。

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