有很多人会有疑问，为什么柑茶上会有一层白白的物质，那是不是霉菌？今天广云双宝就来浅谈柑茶“白霜”的出处与作用。
柑普茶上的“白霜”是什么？
柑普茶的白霜是其挥发油含量高的标志，也被称为“柑油晶”，是小青柑内含的柠檬烯物质在相对密闭的环境下，经过长时间的储藏缓慢析出至柑皮表面并氧化形成的白色物质。挥发油是新会柑皮重要的活性物质，具有抗氧化，抗菌，祛痰，平喘等诸多功效。
小青柑产生“白霜”的条件
第一：只有青皮才会有“白霜”的现象，通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；
第二：因素是温差工艺，柑皮经过柑皮经低温或太阳晒干入仓陈化后释放出的柑油形成的结晶。
第三：越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。
同时产生白霜也跟小青柑的制作工艺有关，我司广云双宝的曲线烘焙工艺在制作中，小青柑经过高温烘焙过程，然后冷却这个重复过程中，柑油的转化率非常之高，柑油在烘焙和生晒工艺后会迅速转变为白霜。
由此可见，白霜是上等柑普茶的重要标志之一。
“白霜”的功效是什么？
《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”霜质可温水化服，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎。柑普茶表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理是类似的但又略有不同。本质上“白霜”是柑油的晶体，饮用带有白霜的青柑茶能够有效的缓解肝火旺盛带来的肝肺燥热。
怎么鉴别“白霜”与“霉”？
（霉菌）
（白霜）气味：气味是鉴别“白霜”与“霉”的首要标准。通常附着在食物表面的“霉”通常为毛霉菌，是自然界中常见的霉菌品种。在食物暴露在空气中接触霉菌孢子后，触发生长，长霉的东西一般会带有霉菌本身“腐败”的味道，而“白霜”只会带有细微柑油的香气。温度：测试存放温度是常见的判断，通常霉菌都是在温暖的环境中才能生长，而白霜则是属于结晶类物质，较为温暖潮湿的情况下会溶解回柑茶表面或自然挥发。湿度：与温度相等，潮湿的环境更容易滋生霉菌，而同样的潮湿的情况下白霜会溶解回柑茶表面或与空气中的水结合挥发
最后，柑茶的白霜和柑普茶的新旧没关系。通常的柑普茶在存放陈化的时候需要很长时间才会出现白霜，但是白霜的出现也会在柑普茶制作完成的时候就会出现，所以白霜的形成跟柑普茶新旧没多大关系，反而可能是新茶更容易出现白霜呢。
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