陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，泡水喝具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。此外，陈皮性温、辛、苦，并非人人可以饮用。有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜用陈皮泡水喝。
南宋梁代的陶弘景在《名医别录》中也首次提出“陈久者良”。言下之意，陈皮越陈，功效越好，陈放年份不同，疗效也有不同。之所以为如此，有人曾经试图通过成分分析发现，陈皮主要含有芳香油，以及黄酮类和多糖类物质。陈皮的芳香油中含有24种物质，时间越久，随着芳香油中物质的不断变化，它的药用价值也逐渐体现出来。以化痰为例，3年以上的陈皮就要比3年以内的陈皮化痰作用较好。而如果是刚由柑皮转化而成的陈皮，因为还没完全陈化，陈皮本身的火气还没完全去掉，个别人服用后还是会出现上火现象。因此，一般用于煲汤、调味等吃法，要选用10年以下的陈皮，10年以上的陈皮则多用于泡茶、收藏等。
怎样辨别陈皮年份呢？可以从以下六个方面进行辨别：
一看外观。一般来说，保存陈化较好的陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面，陈皮有油光，不是陈皮则没有油光。
二辩颜色。陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。
三看手感。一般来说，陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。
四闻气味。陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味。5-10年的陈皮略带柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。
五看食用。长时间煲汤不易烂，泡茶时间长，十几泡茶色仍很浓。
六看口感。陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。
红皮的功效与作用：
一.理气健脾陈皮归肺、脾经，辛散通温，善于理气，能入脾肺，既能行散肺气阻塞，又能疏散中焦的郁气，所以陈皮常用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。二.燥湿化痰
红皮性辛温，有燥湿的功效，另外红皮挥发油（主要成分为柠檬烯）有刺激性祛痰作用，对气管有扩张作用，因此红皮能燥湿化痰。
三.消食
红皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，从而达到促消化，增加食欲的功效。
红皮适合人群：
1、消化不良、食欲不振的人，红皮有促消化、增加食欲的功效。
2、咳嗽痰多的人，咳嗽痰多一般属于寒咳，红皮有燥湿化痰的作。
青皮的功效与作用：
一.疏肝破气
两胁胀满或疼痛，气在某一处地方聚结，不能运行，需要疏肝破气，青皮可以用于气滞痰阻的疼痛。
二.消积化滞青皮含有的挥发油能促进消化液分泌，还可以排除肠内积气，所以有消积化滞的功效。
青皮适合人群：
1、肠胀气和术后腹胀、食欲不振的人，因为青皮能排除肠内积气，促进消化的作用。
2、患有慢性肝炎和慢性胆囊炎所致的两肋胀痛的人，因为青皮对肝气不舒、胸胁胀痛有辅助治疗作用。
3、患有慢性支气管炎的人，青皮所含的挥发油可对抗组胺引起的支气管收缩，有祛痰平喘的效果。
青皮服用宜忌配伍
1.有汗者不可用。(《仁斋直指方》)。
2.老弱虚赢，尤宜全戒
3.肝脾气虚者，概勿使用。
4.孕妇不宜服用
青皮与红皮有什么区别？
陈皮按采摘期和果皮颜色,可分为柑青皮（青皮）,微红皮（黄皮）,大红皮（红皮）三种。
1、柑青皮（青皮）指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
2、微红皮（黄皮）指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。
3、大红皮（红皮）指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。质软、皮厚，味辛带甜香。
李安然
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