文｜杨多杰
要是咱们评选一次茶界实力派明星，大红柑普一定榜上有名。
利用茶叶的吸附性，将果皮的滋味与茶味融合在一起，的确是独辟蹊径，自成一派。不仅口感丰富，造型也很独特。
但她的特别之处还不止于此，想要了解更多，一起来看看多杰老师是怎么说的吧！
正文
天气一热，夜宵饭局也越来越多。烤串、火锅外加小龙虾，一顿接着一顿。吓得我，赶紧翻箱倒柜找出了大红柑普。
饭桌上拿出来，本是想给大家解解油腻，没想到引起一番讨论。
一位朋友率先夸赞：“杨老师就是厉害，你们看看，人家喝的小青柑个头真大”！
“不光个大，颜色好像也和小青柑不太一样耶”！另一位朋友补充到。
我心里暗想：可不是不一样嘛，大红柑与小青柑根本就是两种茶啊！
这种差别，可不光是大与小的问题。
其实不管是大红柑，还是小青柑，都是茶与柑果皮的结合。
而说起茶与柑橘果皮的结缘，在世界首部茶学专著《茶经》中便有记载。《茶经·六之饮》中写道：
“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”
文中明确指出，橘皮与茶可搭配在一起煮饮。虽然茶圣陆羽批评这种行为不入流，但他也感叹“习俗不已”。
由此可见，橘皮配茶的做法兴起于“前《茶经》”时期。到了陆羽生活的唐代中期，仍然非常流行。
但要注意，这时还只是简单将橘皮与茶搭配在一起，并不做任何工艺上的再加工。这样的混搭，一直延续到了上个世纪九十年代。
据原广东省茶叶进出口公司副总经理桂埔芳老师回忆，国营时代曾有大批“橘皮普洱”出口。
所谓“橘皮普洱”，即是将橘皮切碎后掺入普洱茶中，两者搅拌均匀后即可分装出货。不得不说，这种做法颇有《茶经》遗风。
出口产品“橘皮普洱”，与“大红柑普”都是果皮与茶叶的搭配。但两者在工艺及风格上，却又有着很大的不同。
“橘皮普洱”是将果皮切碎拌入茶中，再以散茶的形式销售。
而如今的“大红柑普”，则是将大红柑掏空后填装普洱茶。最终的成品，是一颗一颗饱满的果实。
果中填茶的做法，并非广东新会首创。这种工艺，最早起源于闽南地区。
闽南一带流行一种柚子茶。就是把成熟的柚子掏空，然后在里面塞上乌龙茶。经过所谓“九蒸九晒”，制好后再进行陈化。
喝的时候，取一些茶叶再掰一些柚皮一起冲泡。止咳化痰，具有很好的效果。
上个世纪，很多农村地区的家庭，虽未贫至无衣食之地步，但果腹御寒之外，几乎又全都没有了。有个头疼脑热，真的就是以茶为药。
这种“柚子茶”一般不作为商品，而是老人给自己儿孙们做的“良药”。以至于很多闽南人一提起这种茶，总是想到自己的爷爷奶奶。
新会地区，本只出产陈皮。但自年前后，开始效仿闽南柚子茶，以红柑中填塞普洱茶，从而做成柑普茶。
比起之前出口的“橘皮普洱”，大红柑普茶不光是造型的变化，工艺上也有了质的提升。
之前的做法，只是将橘皮切碎后与普洱简单混合，最多只能算是拼配。
而大红柑普，则是将陈年普洱茶装入到掏空的柑果内，再以晒烘结合的方式干燥。再入库封存数年，使得果香与茶韵进行结合。
不同于拼配，大红柑普的工艺更类似与“窨制”。
与北方常喝的茉莉花茶类似，大红柑普的制作也利用了茶叶良好的吸附性。茶叶为疏松多孔物质，内部有很多细微小孔。
微观环境下看，有点像人的毛细血管。这些细微孔洞，容易吸附空气中的水汽和气味，是物理吸附的基础。
除此之外，茶叶内含有棕榈酸和萜烯类等成分。这类物质本身没有香气，但具有较强的吸附性能。
他们可以吸附空气的各种味道，具有“定香剂”的作用。
家里的茶叶，一不留神就会串味变质，也是上述原理所决定。
要说制茶人实在聪明，总能化腐朽为神奇。
茶爱吸味，本是让人头痛的事情。匠人却巧妙利用茶的吸附性，让其远离异味而亲近香气，从而做出各种样式的再加工茶。
大红柑普的制作，便是利用了这一原理。
当年出口的“橘皮普洱”，多是销往欧美市场。洋人嗜香，因此多选用新鲜果皮掺于普洱中。
这样的茶乍一闻香高，但实则香不入水。销给西方市场也就罢了，却绝难俘获爱茶人的味蕾。
上等的大红柑普，应采用“三陈”的工艺。
所谓“三陈”，即用年份陈茶，配以正宗新会陈皮原料，两者结合再加以时间陈化。
“三陈”结合，方能彰显大红柑普的魅力。
由于是成熟果实装填，因此一般大红柑普的重量都要在30g上下。可别一次都丢进茶壶，那就要闹笑话了。
以ml壶为例，取6g茶再掰上2g陈皮一同冲泡即可。
沸水冲泡，茶汤色泽深紫，又泛着一丝酒红。茶汤划过口腔，能够感受清淡的柑子气味，细腻而持久。
繁复多变的馥郁果香，刚好可以将陈年普洱醇而无香的口感加以平衡。宜人的果酸，将茶的甘甜修饰得更富于层次感。
不愧是陈年茶加上陈皮，口感结构扎实，醇黏酽甜，又非一般普洱茶可比了。
现在流行的小青柑，虽也是果内填茶，但却不具备“三陈”的特性。干茶倒有果香，但茶汤却味道单薄，气若游丝。
两者相比，高下立判。
的确，我平日饮茶，只喝大红柑而拒绝小青柑。
一方面，二者口感殊异。更为主要的是，青柑与红柑功效天差地别。
日常教学中，很多同学都会问我茶与健康的话题。什么体质喝什么茶？什么季节喝什么茶？什么病症喝什么茶？
我总劝大家，喝茶时心态大可放松。
茶有药性，但不可当药去看待。
所以我们喝茶得去茶店选，而不能去药店买。
茶性温和，既不可能马上治病，也不可能快速致病。
柑普茶，则更具备药效。为何？
因为橘皮自古便被医家儿童白癜风的症状最好的十佳专业治疗白癜风的医院
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