新会陈皮和青皮有什么区别

秋风渐凉，迎来了新会陈皮的丰收期。

每年十月初到十二月份是新会茶枝柑果的采摘期，新会茶枝柑果主要以取皮为主，柑果皮晒干陈化后即是陈皮。

短短三个月的柑果采摘期，也会产出不同的陈皮。

陈皮分：青皮、二红皮和大红皮，其中二红皮和大红皮统称为红皮，一般所说的陈皮也是指红皮。也就有了青皮和红皮之分，也就是青皮和陈皮。

虽然青皮和红皮都属于陈皮，但是两者还是存在区别的，不可相互替代使用，使用前需根据自身的需求而选用。

为什么要把青皮和红皮（陈皮）区分，有什么区别？

一、成熟度不同

青皮，是青柑的柑果皮，它的采摘期在10月份左右，这时期的柑果尚未成熟。

二红皮，是二红柑的柑果皮，它的采摘期在11月份左右，这时期的柑果尚未完全成熟，介于青柑和大红柑的阶段。

大红皮，是大红柑的柑果皮，它的采摘期在12月份左右，这时期的柑果已完全成熟。

所以，陈皮和青皮都是新会茶枝柑果的果皮晒干陈化而成，只是采摘时间（成熟度）不同而区分。

二、大小不同

青皮是柑果采摘的初期，还处于生长阶段，所以果型偏小，青皮的片张也会相对比红皮小。

三、外观不同

柑果越成熟，柑果越大，柑果皮也越厚。

所以青皮小而薄，内囊紧密，质硬；红皮大而厚，内囊浮松，质软。

初收的青皮，其外皮呈青绿色，陈化后，逐渐向绿褐色转变；

初收的红皮，其外皮呈黄红或大红色，陈化后，逐渐向暗红或褐色转变。

四、储存难度不同

青皮糖分少，储存难度较低；红皮糖分高，储存难度高，易被虫蛀或发霉。

五、口感不同

青皮为柑果尚未成熟时采摘晒干陈化而成的，所含糖分少，口感会偏苦涩，果香味浓。

红皮为柑果成熟阶段，所含糖分高，味辛带甜香，泡茶一般选用大红皮。

六、性质不同

红皮性温，青皮性烈。

青皮主要是用于消积化滞，疏肝破气，以药用为主。

红皮主要是用于燥湿化痰，理气健脾，泡茶食用为主。

虽然青皮不常用，但也可作为备用。红皮虽为常用，但也不适合长期大量使用。

以上就是今天给大家分享的“陈皮和青皮区别”的一些小知识，今天就分享到这里。

——地道泡（didaopao99）