本文转自：中国食品报
日前，云南省楚雄市召开以“汇聚科技力量，凝聚行业共识，助力核桃产业高质量发展”为主题的国家核桃油及核桃加工产业创新战略联盟第三届年会暨产品展示会。会上，多位院士及专家学者聚焦我国核桃产业健康发展、核桃综合加工先进工艺、核桃油检验检测及相关技术做专题报告。此次会议由国家核桃油及核桃加工产业创新战略联盟、云南省林业和草原局、云南省科学技术协会联合主办。
中国工程院院士李培武在题为“发掘核桃油营养健康功能推动全产业链高质量发展”的报告中阐述了核桃油的营养健康功能成分，介绍了核桃油相关产品及标准，为核桃油开发指明方向，对困扰核桃油加工的抗氧化等瓶颈问题给出了建议。
李培武强调，全产业链要协同创新，攻克抗氧化难题。核桃不饱和脂肪酸含量高，易氧化，核桃油开瓶后易变质；培育天然抗氧化新品种；解析储藏过程核桃油氧化机制，研制新型包装材料和天然抗氧化剂，联合攻克核桃油易氧化的难题，为产业发展提供科技支撑。李培武强调，要构建产前、产中、产后及流通全产业链标准体系，构建国标、行标、地标、企标、团标“五位一体”的全产业链标准体系，坚持“有标采标、无标创标、全程贯标”，以全产业链标准化生产为抓手，促进核桃产业高质量发展。
中国粮油学会首席专家、油脂分会名誉会长王瑞元在会上详细介绍了我国食用油的发展现状，同时从核桃原料、加工、市场等方向，分析了我国核桃产业发展中存在的问题，以及促进核桃产业高质量发展需要努力的5个方向。国家林业和草原局木本油料专家冯纪福对核桃产业进行了分析建议。
江南大学教授王兴国通过对云南省核桃全产业链高值化关键技术与产业化项目的介绍，深入分析了云南核桃产业的现状和问题。他提出，要从科技创新、规模化生产、发展全产业链三个方面来解决云南核桃产业化的瓶颈。
华南理工大学教授王永华介绍了核桃甘二酯的功能以及酶法生产的工艺。她表示，核桃甘二酯不仅具有与常规油脂一样的色、香、味，还具有特殊的生理功能，是核桃油提高附加值的一种有效资源。
西安理工大学副校长申烨华提出了植物油成分解析新策略。她指出，采用先进的分析手段，系统研究核桃油的分子组成，构建我国主产区主品种核桃油物质组数据库，结合人工智能技术，为核桃油标志物的确立，以及鉴定鉴伪、功能定位、生产监督、品质评价提供了新思路。据介绍，申烨华团队从多维度系统研究核桃油辅助改善记忆功能，探索了量效关系和肠脑轴相互作用机制，并初步揭示了潜在的功效物质；结合分子对接和深度学习技术，构建了筛选新型辅助改善记忆核桃多肽的新策略，详细研究了核桃多肽对阿尔兹海默症的改善功效和“肠脑轴”相互作用机制，为核桃相关健脑产品的开发提供了可靠的理论依据。
河南工业大学教授刘玉兰阐述了油脂生产过程中有害物质的来源、产生以及去除的方法。云南省林草科学院副院长宁德鲁详细介绍了云南核桃产业的发展现状，同时提出解决云南核桃产业高效发展——核桃油料化利用现状、存在问题及对策建议，并详细介绍了云南省为核桃油料化产业健康发展所制定的诸多地方政策。
中粮工科（西安）国际工程有限公司介绍了公司所研制的双红外壳仁分离设备，高效筛选出核桃原料中的霉仁、黑仁，同时剔除仁中碎壳，分离效率可达98%以上；国内首创多工位卧式连续液压榨机，改变传统核桃油压榨形式，可规避液压压榨需包饼包料、劳动强度大、生产效率低下等问题，结合PLC自控系统，实现自动进出料连续生产。
核桃油富含亚麻酸等不饱和脂肪酸，开发油脂氧化延缓技术，提升其营养价值，对于改善国民健康水平具有重要意义。油脂中塑化剂高灵敏原位检测可消除传统大型仪器检测结果滞后的弊端，有效防止油脂塑化剂超标事件的发生。分子蒸馏脱除食用油脂中的游离脂肪酸和塑化剂，操作温度低、受热时间短、无反式脂肪酸生成、热敏性物质损失少等优点，在食用油脂精炼中发挥重要的作用。利用电子束辐照辅助处理植物活性物提取，核桃青皮土壤改良剂、重金属稳定剂，专用型核桃壳活性炭分段控温活化制备等新技术均具有良好的实践应用价值。
曹万新表示，国家重点研发计划项目结合传统酶解和分子对接辅助筛选技术，从脱脂核桃粕中分离鉴定出抗炎多肽、抗氧化多肽、弹性蛋白酶抑制肽、乙酰胆碱酯酶抑制肽，研发益智类产品。创新分段控温活化制备低灰分高品质核桃壳活性炭新技术，创制多苯芳烃吸收、净水炭等新产品。筛选出木质素降解菌和纤维素降解菌，开发出发酵核桃青皮有机肥、重金属稳定剂等。
（王京臣）
《中国食品报》(年11月02日04版)
（责编：高娜）
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