这两样食材遇上绍兴黄酒和母子酱油，擦出的火花太美味！辣椒炒肉，在中国可谓“南北通吃”，此菜又名“小炒肉”，在绍兴，有些餐厅称之“小炒土猪肉”，因食材简单、做法简洁、好吃下饭，而深得家庭主妇们的青睐。普普通通的辣椒和猪肉，在绍兴人的手里，又翻出哪些新意呢？且看小炒土猪肉的做法。食材：青皮辣椒、土猪肉（里脊肉和五花肉）调料：盐、母子酱油、黄酒、白糖、蒜、食用油工艺：1、辣椒洗净去籽，将里脊肉切成薄片，用黄酒和酱油腌制15分钟2、热锅放少许油，放入五花肉煸炒，出油后，再放入里脊肉，待五里脊肉变色后，放入辣椒煸炒，并放入少许蒜子。3、待辣椒香气出来后，再加入少许盐、酱油、黄酒、白糖调味，大火快炒，收汁，即可出锅。绍兴黄酒，历史悠久，天下闻名，可饮，亦可入菜，最著名的自然是各种醉菜，如醉鸡、醉虾、醉黄鱼等，而在各种荤素菜中也会用到，像做小炒土猪肉，用黄酒可去腥增香，也有解腻之功效，炒出的土猪肉口感松软，因为有母子酱油之故，又有略微的酱香味，这般炒出的土猪肉，瞬间拥有了专属绍兴的味道。做小炒土猪肉的辣椒，可用常吃的“杭椒”，也可用“螺丝椒”，依据个人喜好和口味而定，并无定法。猪肉的选用上，最好选用土猪肉，绍兴的土猪肉多为农户散养，无论是在田园还是在山间，土猪经常活动，肉质则异常鲜嫩。加入白糖，是为增鲜之用，但是，量的把握一定要控制好。说完食材，要说火候了，小炒土猪肉的用火，最好是大火快炒，目的是不让食材中的汁水和营养成分流失，而且这般用火，可让菜肴锅气充沛，色香味各方面都达到最佳。北方人吃这道菜常配馒头、大饼，南方人则配米饭——舀一勺汤汁浇到米上，拌上一拌，米饭浸润了汤汁，米香和肉香相得益彰，不吃一口菜，就能干下去大半碗米饭！小炒土猪肉不仅家庭主妇爱烧，朋友小聚、做家宴，也喜欢点这道菜，酒过三巡，该点主食时，叫上一份小炒土猪肉，端来米饭，扒上几大口，顿觉腹中充实而熨帖。专属绍兴的小炒土猪肉，你学会了吗？
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