民间谚语说得好，“冬吃萝卜夏吃姜，不用郎中开药方”，冬天吃萝卜，对人身体是极有好处的，作为冬季的一种应季蔬菜，青皮萝卜现在开始陆续上市了，对于喜欢吃萝卜的人来说，你知道如何挑选和储存吗？
为什么要“冬吃萝卜夏吃姜”？如何正确挑选和储存萝卜？值得收藏。
一，冬吃萝卜夏吃姜，背后的原理，绝大部分人不知道
这里先说一下适合吃萝卜的季节哈，这是很多人都感到比较迷惑的地方，不应该是“冬天吃姜、夏天吃萝卜”吗？怎么成了“冬吃萝卜、夏吃姜”了？是不是反了？这是大部分人的困惑，这里我就先来给大家解释一下吧。
按照我们一般人的认识来说，应该是这样的：姜属于温热性的食材，吃完之后身上就会冒热汗，肯定适合在寒冷的冬季食用；而萝卜明显属于凉性的食材，吃的时候清清爽爽，特别是生吃萝卜，很利于排气，应该在炎热的夏季吃啊？
然而，事实并非如此，并且完全掉了个个，有些东西，太过于表面化的认识，自以为是的看法，反而和真实情况是完全相反的，就比如这里的萝卜和姜，大家慢慢往下看。
先说姜，如果说用来驱寒，姜肯定是一道好食材，中国人都比较熟悉的，就是人在冬天受寒了，赶紧去熬一碗姜汤，喝下去之后浑身暖和，汗一出，寒气基本上就去了大半。但是如果你平时有事没事的就来碗姜汤，不用问了，两天保准上火，一嘴起的都是泡。
再说本文的重点了，那就是萝卜，特别是这种青皮萝卜。人体内如果虚热，有热气，生吃一根青皮萝卜，吃的时候清爽甘甜，吃完之后连连排气，浑身轻松，原因很简单，体内的热气、湿气被排走了啊，当然，这只是一个简单的比喻。
但是重点来了，大家仔细往下看。还是先说姜吧，为什么要在夏天吃姜呢？因为夏季温度高，人的身体有自适应功能，为了排解热气和湿气，人的皮肤毛孔会主动扩张，多余的热气、湿气就被主动排走了，这个不难理解吧？
但是因为夏季温度过高，如果人的机体一直就是这种外放、排泄的状态，那肯定不好，到了一定程度，热气排得太快，物极必反，体内反而滋生了寒气，别看是夏季，你的体内反而有了寒气，这个时候，吃点姜，是不是能驱赶一下这个寒气？大家仔细理解一下，这就是“夏吃姜”背后的原因，是不是很有意思？
再说萝卜，冬季温度太低，为了保留住体内的热量，人的机体也会有自适应功能，恰恰与夏季相反，那就是尽量收缩皮肤毛孔，尽量让热气保留在体内，让人更有火力，更耐寒，这个也不难理解吧？
重点当中的重点来了，大家仔细理解，比如说在冬季，人的机体如果一直保持着这种紧闭的状态，时间过长，到了一定的时间点，那个热气和湿气就会积累到一个极限值，肯定会对身体产生一个破坏作用。这个时候吃根萝卜，疏通一下，排解一下，是不是就能去除多余的热气和湿气？对了，这才是“冬吃萝卜”的本意。
另外，现在的生活条件好了，即使是大冬天，很多人生活和工作的环境里都有暖气或者空调，周围的温度其实并不低，机体本身就处于一个闭锁的状态了，周围的温度还这么高，大家想想，这会出现什么问题？没错，热量、湿气出不来了，不出问题才怪呢。
说到这，大家应该能明白了吧？看似寒冷的冬季，但是这个季节反而更需要隔三差五地排一下热气，这就用到了什么？没错，那就是清爽、降火、排气的青皮萝卜。反之，夏季吃姜，大家可以反向思维一下，道理是一样一样的。仔细想想，是不是很有意思？
二，说完了“冬吃萝卜、夏吃姜”，那接下来，又该如何正确挑选和储存萝卜呢？
有句顺口溜叫作“粗皮的萝卜、细皮的梨”，什么意思？就是说挑选青皮萝卜，就要选“皮糙肉厚”的那种，选梨子则相反，要选“细皮嫩肉”的那种，哈哈。有些人选萝卜，专挑那种表面光滑、好看的，其实是错误的。好的青皮萝卜，外皮粗糙，但是里面汁水饱满，甘甜爽脆，利尿通气。
另外，有些人会怕买到那种发糠的萝卜，其实这个担心基本上没必要，种地的老农都知道。现在这个季节的青皮萝卜，不是糠的时候，要说萝卜发糠了，一般都是在立春以后。如果还是担心，挑萝卜的时候，除了看表皮要粗糙外，还可以用手指弹一下，这个可比弹西瓜容易太多了，只要是新鲜的青皮萝卜，声音绝对嘎嘣脆，太容易听出来了。
上面说了，这个季节的萝卜，很容易保存，买来之后低温保存到立春绝对没问题，如果保存得好，可以吃到明年的清明都不会糠。如果你嫌麻烦，不想天天去买刚从地里拔出来的新鲜萝卜，但是买一次还想保存个十天八天，这里也有个小窍门，具体如下，一般人可不知道呦。
很简单，那就是“掐头去尾”，就是用菜刀把萝卜的尾巴切掉，尾部的带褶皱的皮削去，然后再把萝卜头部的那块带圈的根蒂切去，装进塑料袋或者保鲜膜里，放冰箱里就行了，保证十天八天不会糠，而且非常新鲜。至于原理，我也不大明白，老辈人都是这么保存的。我切了一个给大家看，见下图。
最后的总结
所谓“大道至简”，上面说了这么多，其实归纳起来很简单。为了便于大家理解和记忆，这里做一下最后的总结：1，“冬吃萝卜夏吃姜”，大家一定要明白其中的原理，文中的介绍多看几遍就懂了；2，现在买到的青皮萝卜，发糠的很少，保存好了能吃到来年清明；3，挑选青皮萝卜的两个方法，一是选皮粗糙的，二是用手指弹是否嘎嘣脆；4，那个保存萝卜的小技巧，跟老人学的，非常实用。
冬季真是吃萝卜的好季节，炖菜、烧汤、凉拌当下酒菜，萝卜可搭万物。最重点的还是那句古话，大家要记住了，“冬吃萝卜夏吃姜，不用郎中开药方”。
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