坚果中，我每年必吃的，少不了临安的山核桃仁。
除去老话说的吃核桃补脑子···很适合我这样的脑力工作者。
更重要的是喜欢它的酥脆口感，嚼起来既解压，又解馋。
临安的山核桃最早能追溯到多年前。
临安山核桃素以粒圆壳薄、果仁饱满、香脆可口的优良品质享誉海内外。中国山核桃主产于浙、皖交界的昌化山区。安徽宁国、临安是中国山核桃主要产地，山核桃的栽培利用已有多年历史。
截至年，杭州市山核桃种植面积超过80万亩，产值超过23亿元，临安有大小山核桃加工企业多家，年加工能力突破3万吨，从业人员9.2万人。
“驯化”后的核桃树，能够被人工种植，但仍只能在类似“野生”环境生长。
要说价格，山核桃前些年是真贵，最高的时候核桃仁要卖到元一斤。
壳厚、肉小，纯靠锤子敲。用手剥一天，也剥不到5斤核桃肉。
好在现代人足够聪明，研发了专门的敲核桃肉机器，能更快的取出核桃肉。
01好吃的山核桃，是长在石头缝里的“野味”
山核桃树生存能力非常好，即便临安的山头满是石头，它也能从缝里钻出来。
但它又“娇气”的很，你只能任由它在山头独自生长。
我国不少地方也都有种山核桃树。但受到地域环境影响，它只认临安。
其中最喜欢的村镇，便是：岛石镇，这一待，就是好几百年。
那句“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑”的老话，描述的便是临安核桃开杆日。
每年这时候，便是临安当家农户人最开心，却又是家人最担忧的时刻。
山核桃能长到十几米高。想吃山核桃，只能爬到树顶去“打”。
打核桃时人也跟着晃动，每个人都绑着安全绳，就怕不小心摔到石头上。
相比起丰收带给家庭的喜悦，这些辛苦，很值得。
山核桃的栽培历史,应该不晚于明朝,当地的许多传说里,就有刘伯温发明水煮山核桃的故事。
相传刘伯温辅佐朱元璋起兵反元,在屯兵昌化大明山的日子里,他偶拾这种野果,咬开品尝,肉质虽然鲜美,但是仁外膜衣苦涩难当,后来看到当地农妇有将野菜水煮去涩制作干菜的方法,灵机一动,如法炮制,果然味美,于是发动军士采集,不仅得以佐军粮,还输往杭州城换得军需铁器,从此带动山民开发利用这一独特果品,因此,山核桃还有“大明果”的美名。
02打10斤青皮核桃也敲不出1斤核桃仁
捡好的核桃，进行初步的漂浮，去掉空壳后，再背下山，这样能轻松不少。
经太阳下暴晒后的山核桃，才会被送往工厂帮助加工。
老师傅们会凭借多年的经验，通过籽的浮动水平，去坏籽、空瘪籽等。
在往年最难，现在却简单的工序便是敲开核桃肉。
山核桃们被倒入机器中，三下五除二，便出来一堆空壳与核桃肉。
山核桃仁们会倒入锅中翻炒，期间加入少量的食用盐与糖。
就跟炒菜需要大厨，这炒制山核桃仁，也得老师傅，火候才能把握的好。
03不存在原味核桃仁只有少盐、少糖、不腻
原味的山核桃我吃过，在产地的时候好奇试了试。
入口涩、麻，绝不会想吃第二口，也不会与炒熟后酥脆联系起来···
这也是为什么所有山核桃仁炒制时，必须得加盐、糖调味的原因。
如果要追求健康，尽量少糖、少盐。
这款山核桃仁，比平常要少放20%糖，多吃也不易腻。
果仁营养价值极高，每g含蛋白质10-12g，脂肪80g，糠类5-8g，还含有钙、铁、胡萝卜素、核黄素等多种元素。山核桃味甘性温，有补肾固精、湿肺定喘、润肠通便功效。可以治疗肾虚咳嗽、腰痛脚弱、阳痿、遗精、小便濒数、石淋、大便燥结等病。生于针阔叶混杂或杂木林中。果皮淡黄、部分外果皮开裂或少量果实落地时采收，采收后进行脱外皮处理。然后晒干，置于通风防雨处。果实外皮亦可入药。
这满满一罐的核桃仁，开盖就能闻到它独有的坚果香，不含半点香精气。
你也可以搭配到酸奶一起吃，嚼着酥脆的口感，很香。
诸多忌口的孕期或准妈妈，加餐时，也可以当零食吃哦。
民间讲“以形补形”，这核桃仁弯曲来去的样子特像人脑。
这会自己出来工作，也会经常买着吃，不说补脑，解馋也不错的呀。
临安山核桃是一种营养价值极高的食品，核心营养素中的蛋白质的含量占7.1%-9.1%，脂肪含量占57.9%-67.4%；功能成分中的总酚的含量占0.86%-2.90%，黄酮的总量占0.31%-0.77%，膳食纤维的含量占7.1%-7.7%，卵磷脂的含量占4.92%-6.29%；矿物质成分锌的含量在50μg/g以上，是一般植物性食品的5倍以上；不饱和脂肪酸的含量在.5mg/g-.5mg/g之间，氨基酸总量在91.69mg/g-.90mg/g之间，必需氨基酸总量在27.40mg/g-36.02mg/g之间。
山核桃食品的产地主要在杭州，作为杭州的特产对外销售；另外山核桃果壳可制活性炭，果壳、果皮、枝叶可生产天然植物燃料，总苞可提取单宁，木材可制作家具及供军工用。
全部用今年刚打的新籽炒制，嚼在嘴里酥脆解压，g两罐只要69.7元。
感恩朋友们的
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