药食同源广东新会陈皮

自我介绍一下，这里是阿玉，非正式“学者”，所有知识均源于祖父辈等前人。

所写文章旨在推广和传播新会陈皮相关文化知识。

“药食同源”是广东人饮食的一大特点，而新会陈皮就是食材或者说药材当中最具广东特色的一味。

陈皮可泡茶，有健脾开胃、燥湿化痰之效；亦可用于烹制菜肴，虽非主要食材，却能令菜肴回味无穷，尤得人们喜爱。

陈皮分为“陈皮”和“广陈皮”两类，“广陈皮”指的是新会陈皮。作为有着近年历史的南粤历史文化名城，广东江门新会地处三江交汇之地，通江达海、生态优美，孕育“鸟的天堂”；这里三水交汇，咸淡水交融，土壤肥沃；这里光照充足，雨量充分，无霜期长，造就一片新会柑树生长的福地，产出的柑果品质独特，皮肉兼用。

新会柑皮油胞粒大、油室饱满，根据不同采摘时节分为青柑、二红柑、大红柑，果皮颜色的不同，制得的陈皮风味也各不相同。经开皮、晒制、陈化等炮制流程，并在新会当地自然环境下陈化三年以上，精心制成“新会陈皮”，新会也被誉为“中国陈皮之乡”。

现今，国家地理标志对新会陈皮炮制流程有了明确规定。秋冬时间到新会，随处可见地道的炮制手法。

采收：新会陈皮有柑青皮、微红皮和大红皮之分；

开皮：用正三刀法或对称二刀法；

翻皮：选择晴朗天气，让开好的果皮自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；

干皮：选择晴朗天气，将翻好的果皮自然晾晒干，或置于专用容器，在烘房内烘干；

包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装；

存放：在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放，3年以上可陈化。

为何陈皮要越久越好？

中医药学认为，陈皮是具有理气健脾等功效的一味和药，存放越久价值越高。

之所以用陈久者，是因为新鲜橘皮味较辛辣，气燥而烈，经放置后的橘皮辛辣之味比较缓和，行而不峻，温而不燥，可达到行气而不耗气之目的。此外，并不是我们随意吃完的橘皮都可以制成陈皮，必须达到成熟标准的橘子皮才可以，所以大家最好不要用新鲜橘皮泡水喝。

一般来说，陈皮至少要陈化3年以上才会出现其特有的清香甘醇之味儿，故食用时，建议选择3年以上的广陈皮。随着年份增长，广陈皮的颜色会从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深；越老颜色越深、越沉，但无论多陈，外观上总显得干净、鲜明、通透且纹理清晰。

以上就是本篇文章的全部内容了，希望对大家有所帮助，当然了，如果拿不准自己手里的陈皮是否靠谱，也可以拍照发给阿玉，阿玉给大家免费鉴定一下。