最近啊，后台老是有老粉丝追着问：红糖麻花怎么还没有开始卖？今天城城终于可以隆重宣布：新货上市啦！
去年买过的客人，后台全都是好评哇！
已收到供应商的消息，我们立马跑了趟产地义乌，带回了今年新鲜出炉的红糖麻花！还是去年合作的工厂，还是相同的配方。搭配今年现熬的红糖汁，把每一根麻花都裹均匀，锁住麻花独有的层层酥劲和甜脆感，带回来的好几罐立马被抢空了。
现场熬的红糖汁太香了！口水都要流下来了
还是原来的配方，口感酥酥脆脆香甜可口
其实吧，城城早一个月就惦记上了红糖麻花。不过由于义乌红糖相关协会为了保证出品，规定必须要到立冬：青皮甘蔗长到最甜、最好的状态，才可以榨糖（就跟白露开竿打山核桃一样）；所以立冬一大早，我们立马赶去义乌。
太早收割的甘蔗，红糖甜度不够、杂质多。
因为义乌红糖麻花之所以出名，就是外层裹的红糖，也是义乌特产之一。而用来制作红糖的青皮甘蔗（也叫糖蔗），都是春天播种，到了立冬才收割，榨糖，熬糖。
比普通甘蔗，口感硬、水分少，但糖分特别高，适合熬糖。
经过二十多道工序，斤的甘蔗，只能熬出10斤红糖；土红糖色泽嫩黄，略带青色。入口沙软绵密，清甜中还能闻到浓郁的甘蔗香。微甜不腻，秋季滋补。
整个熬制成糖过程，都是人工操作，将熬好的糖倒入，快速冷却结块。
红糖粉会加一点食用小苏打（苏打水里都有加），不停搅拌直至冷却变粉末，制成红糖粉。
麻花下锅，炸至壳脆里酥；红糖必须是现割现榨，用七连灶熬至滚烫浓稠。冷却后的红糖汁晶莹剔透，微粘不黏牙，甜而不腻口，还有着甘蔗的清香~一口咬下去，红糖的甜软，麻花的脆酥，所有滋味都在了。
好吃的红糖麻花，都是现熬糖蔗汁。
现在正是义乌红糖好时节，我们根据不同口感定做了3款红糖零嘴。地道红糖土麻花：传统地道，略微拉丝，个头大，酥到骨子里。红糖小麻花：外脆内酥，比土麻花稍硬，独立包装。红糖小酥饼：金华酥饼（干菜肉馅）+红糖衣，独立包装总共有6个组合规格，价格跟当地买一样划算！1.古法红糖块（g±*2罐），售价49元2.古法红糖粉（g±*2罐），售价49元3.红糖小酥饼，g*4罐，售价49元4.红糖小麻花，g*4罐，售价49元5.红糖小麻花*2罐+红糖小酥饼*2罐，售价49元6.地道红糖土麻花，g*4罐，售价59元点击图片即可购买01糖蔗收获，立冬绞糖据记载，义乌已经有多年用糖梗榨红糖的历史，至今红糖畅销海外，都是因为这独有的熬糖原料。它的甜度远高于一般的甘蔗，吃起来比较硬，水分少。当地的蔗农也说：青皮甘蔗种植不需要农药，很健康，而且外面的多层厚皮也是保护层，能保证里面不受污染。所以当地至今仍按传统方式加工，绞蔗汁后不用提纯，保留蔗汁中的全部营养成分，营养价值远胜于白糖。
手持锋利的蔗刀斩断甘蔗，要先剥叶、砍梢头、掘倒糖蔗、削去根须。
蔗叶一定要剥掉，不然会吸走糖分，再利索地捆绑起来，等待运输去绞糖。
绞糖之前需要先洗净泥土，再晾晒绞汁。
当场接了一些能直接喝，甜而不腻，有植物清香！这样去头去尾的糖蔗，斤能榨出80斤的糖水。再经过过滤去杂质，将干净的糖水送去熬红糖。点击图片即可购买02古法加工，熬制红糖有了好的糖蔗原料，还得要有靠谱的制糖厂才行。我们跑了很多红糖加工厂，发现大多保持家庭作坊式，但卫生条件实在堪忧……所以找到一家有洗手台、更衣室的车间后，心想：靠谱！
偷偷说：当地少有的拥有食品厂厂房SC认证的车间。
而且里面的员工统一着装，带着口罩、帽子，地面干净整洁，只有红糖香味无异味。
熬糖的师傅也大都年过半百，有着二三十年的制糖经验。
当然加工厂干净是基础，熬制的火候和时间的掌控，会直接影响糖的品质。一锅蔗糖水，从烧柴、撇沫、搅糖、炼糖、打糖……几十道工序，全部手工完成。
七连灶铁锅，中间不停搅拌，两锅之间的颜色需要调匀。
至于糖的火候，全靠老师傅们的经验。时间过长，糖水就会焦掉，短了就结不成糖块。如果一锅焦了，七口锅都浪费了……
熬一锅大概需要1个小时不停搅拌。
只有经验老道的熬糖人，才能熬出色泽透亮，不焦不糊的红糖。而这样80斤的糖汁，只能熬出11斤红糖。我们一共做了2款红糖：红糖块、红糖粉，制作工艺上没有区别！红糖块没有添加，原料只有甘蔗。红糖粉在冷却时会加入食用小苏打（经常用来做馒头、饼干、碳酸饮料），让块状冷却后凝结成粉末。
传统的红糖都是制成块状的，直接泡水喝就行啦~
烧开水，丢一块红糖，待水沸腾，小火打入一枚鸡蛋就可以
喜欢辣辣的姜味，可以丢几片生姜，加几颗红枣
点击图片即可购买03红糖麻花传统的麻花都是手工和面，只用小麦粉和大豆油，早上发面，到下午才炸。现炸的麻花外脆里嫩，又酥又绵。
控干油，带麻花凉却。
做麻花的红糖，要熬的嫩一点，趁热乎浇下去。立刻摇晃均匀，再浇一遍，让每一根麻花都裹均匀，锁住麻花独有的层层酥劲和甜脆感。一定要赶在红糖冷却摊平，不然就黏在一起了。红糖冷却后，晶莹透亮，吃起来不会黏牙，满口都是麻花香。而且！用蔗糖做的红糖麻花，特别适合女孩子在寒冷的冬天补补，暖暖身。点击图片即可购买加入我们的吃货队伍吧！扫码加城君好友，申请入群有好物我们第一时间通知你还有粉丝专属神秘福利哟“那一间店”24小时online每个城市的风物生活里的美好一网打尽▼阅读原文，一起「真香」！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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